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云南汽锅宴有哪些名食？ 汽锅鸡烹制方式特殊，汤鲜肉嫩，为滇中名菜。汽锅鸡早在清代乾隆年间就在民间流传，解放前，有一家卖汽锅鸡的著名餐馆，叫“培养正气”，以后又增加了天麻汽锅鸡，也是昆明的滋补名菜。蒸制汽锅鸡的汽锅选用建水县所产的特制陶器，建水县盛产陶器，历史悠久，此地研制出的汽锅，外型像荸荠，锅中心有一个空心管子，从蒸锅底通至上边盖子附近，样子也是古朴雅致。蒸鸡时，先将生鸡切块，放入汽锅内，加入生姜、精盐等佐料，再加入云南名贵药材三七、虫草、天麻等，盖上盖子。把汽锅放在另一口盛水的汤锅上，水沸后，汤锅中的蒸汽便从空心管子冲入汽锅，蒸三四小时后即可食用，鸡肉软嫩，汤汁鲜美。用此法蒸制的鸽子、排骨更具风味，有滋补强身，祛病延年之效。 人参汽锅鸡 用料：净母鸡一只，人参，香菇，兰片，火腿，精盐，料酒，葱，姜，味精，鸡汤。 制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将兰片、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、兰片、火腿、香菇、葱、姜、味精、鸡汤，上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。
云南美食神器｜建水紫陶汽锅

滇菜之中的头牌“云南汽锅鸡”驰名中外的，利用蒸汽的原理蒸熟鸡肉，这样蒸出来的鸡肉肉香汤美。而使用的汽锅便是用天然形成的建水五彩泥制成的耐酸、耐碱、保温持久的紫陶汽锅。

紫陶的历史悠久，全部采用手工制作，“阴刻阳填、残帖断简、无釉磨光”的是紫陶的特色。紫陶汽锅的造型比较独具，锅呈扁圆形，底部为喇叭状蒸气进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，锅身两边，饰有两耳，或以狮头耳、圆耳、如意耳为造型。 紫陶汽锅有高脚汽锅、矮脚汽锅之分。

汽锅的装饰也比较多，锅身刻有梅、兰、竹、菊、断简残篇等各种图案，也有形态各异的书法字体。

建水紫陶汽锅凝聚了制陶人的智慧、汗水和心血，承载着世世代代制陶人的梦想。

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