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扬州三丁包怎么做 食材明细包子皮适量面粉一大碗脱脂牛奶半碗干酵母半茶匙多鸡胸肉一块排骨若干冬笋三块葱姜适量淀粉适量料酒适量桂皮适量八角适量香叶适量老抽适量生抽适量糖适量盐适量花椒粉适量香油适量甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度扬州三丁包的做法步骤1备好鸡肉排骨冬笋。2加热牛奶至温，加入酵母化开。3加入面粉里和成光滑的面团（要做到面团，盆，手都很光滑）。4盖上盖，饧一个钟头至1.5-2倍大。5排骨放进凉水里煮开，取出。6再放入开水里，加入料酒，葱姜块，八角，香叶，开火炖一下。7鸡肉放进锅里煮熟。笋煮熟8笋切成碎末9鸡肉切小块。10排骨取出去骨，切小块。11葱姜切碎末。12锅里放油，放入葱姜炒香。加入三丁，放老抽，生抽，糖，炒一下。13把刚才的鸡汤倒回去一些，焖一下。14汤汁收了大半后加花椒粉，盐，香油，加水淀粉调匀。15面搓成条，切成小块，擀皮。16包成小包子。17锅里放水，垫上屉布，把包子码进去。18开火蒸15-20分钟左右， 出锅的时候不要关火。
据传，当年日本天皇吃到扬州三丁包，赞誉其为“天下一品”

三丁包是扬州名吃，以面粉发酵和馅料精细取胜。其发酵所用面粉“洁白如雪”，食不粘牙，富春茶社至今都一直保持着这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，其中鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉其为“天下一品”。

第1 步

原料准备，地道食材原汁原味

冬笋50克，

瘦猪肉100克，

鸡肉100克，

泡发香菇30克，

面团200克

第2步

调料准备，五味调和活色生香

盐8克，

鸡精粉10克，

香油15克

第 3 步

制作过程，舌尖滋味分步详解

1.猪肉洗净切小丁，鸡肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，然后放入碗中，加调味料拌匀。

2.面团揉匀，擀成中间厚边缘薄的面皮。

3.将馅料放入面皮中央，左手托住面皮，右手捏住面皮边缘，折起捏成花边，旋转捏紧成提花生胚，蒸熟即可。

鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。

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