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正宗四川的红油是怎样做的？ 四川辣椒油的做法其实我们放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。 红油制作有几种方法，最简单的是把油烧热，直接浇到辣椒面中，泡到油凉以后过滤出来就是红油了。再一个复杂的方法就是使用香料和带有芳香特质的原料来熬，这样做的红油不仅仅红、辣，还有增加菜肴味道、香气的作用。 现在就简单的介绍这种红油的做法： 1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻； 2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。 3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。 4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
成都小区老院深藏神级抄手，半碗红油半碗辣，吃着过瘾又解馋

写在前面

在成都，除了要牵着小姑娘的手在街头走一走之外，还得带着小姑娘多吃一些美食，这样她才会死心塌地跟着你。前面我们在成都的深夜街头，吃过好听又美味的“夜蹄花”，吃过有滋有味又非常便宜的“钵钵鸡”，这次我们去吃一家网友极力推荐的“抄手”。

第一次听说“抄手”我是一脸忙着，啥叫抄手？一番百度知道后，方才得知。跟馄饨类似，但在西南地区，尤其是四川，这种食物非常有名。和馄饨不同，抄手的馅料和口味都更加符合四川人的口味。而如今，四川味道在全国都比较受欢迎。

这次我们去的这家抄手，同样是在深街老巷。根据以往的经验，越是这种深街老巷，越是美食所在。37号老院坝抄手，想找到这家馆子，可是不容易，得费一番周折。

37号老院坝抄手

一家好吃的店，扫地僧级别的，都是这种环境。外人轻易不知道，只卖街坊邻居就卖出了名声，这样的店，一般都是“神级”的存在。

店里干拌抄手、红油抄手、鱼香抄手等等，看的也是一脸懵。问问老板鱼香抄手是啥，老板说是泡椒味的。也不知道点啥，跟老板先闲聊两句，才得知，这家店，卖得最火的，也就是点单最多的，是干拌抄手。那就干拌吧。

干拌抄手，网络配图

店里一位包抄手的阿姨一直在我们目光所及之处不停地包，头也不抬一下。真的是很专注。小店很小，但很干净整洁。

成都 有很多知名的抄手，但网友都推荐这一家，足以说明这家的味道是占据里诸多食客的心里一席之地。

抄手跟油泼面做法有点类似，花椒面、辣椒面、盐、蒜，这些东西往抄手上一铺就成了。这个跟油泼面闻起来其实也挺像，但是却是完全不一样的。

抄手

尝一口，真的是一口入魂。不说抄手里的肉馅，单就这个皮儿，用这纯正的四川调味习惯调味一番，吃起来都让人惊讶。芝麻和花生碎的窜香，让你吃的每一刻都充满了幸福感。而且它每一颗的馅儿都很饱满，这也许就是家庭的味道。

仔细地品一品这抄手的馅儿，比饺子的比例要好，跟饺子馅完全是两样不同的东西。饺子里要肥膘多一些，那样吃起来会更香一点，而抄手这几乎就是纯肉。

这成都的抄手就跟川菜一样，就是特别油、辣。这个店里放得有好几种辣椒，有一种我看跟秦椒有些类似，但根据四川人的习惯，用二荆条的可能性更大。辣子 同样是辣而不燥，非常地香。

总而言之，不错，非常好。

写在最后

吃得多了，慢慢积攒一些经验：深街小巷老小区，这些地方，总是有许多“宝藏馆”，这些 馆子面积往往不大，但名气却不小。甚至很多名人都慕名而来。这样的馆子往往初心不易改变，因为它最开始做就是服务于周边的街坊邻居，来挣些钱。如果身边的街坊邻居都说这家店不行，那 它还怎么生存？

这样的馆子，往往才更有实力，更好吃，您说呢 ？您身边有没有这样的神级馆子，欢迎留言评论告诉我。

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