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浑源凉粉的介绍 浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季，凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一，而山西浑源人爱吃凉粉，不分春夏秋冬，街头上，一年四季都有那么几十家摆凉粉摊的。 山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下，以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。
浑源古城，慢生活从“喝”一碗凉粉开始

说起山西大同的浑源县，世人皆知它位于道教圣地北岳恒山脚下，有着选址惊险、世所罕见的悬空寺，因桑干河支流浑河在此发源而得名。然而待真正踏足于此，很多人对浑源的了解却是从一份普普通通的凉粉开始的。

凉粉南北皆有，各有韵味。与南方以米面为原料制作的凉粉不同，浑源凉粉是北方凉粉的典型代表，由土豆淀粉加上适量的明矾，用水搅成糊状，在灶火上加热后凝固而成。浑源县城的街面上随处可见凉粉摊子，见客进来，摊主边招呼边麻利地从小水缸里托起一团颤巍巍、软嫩嫩的透明凉粉，熟练切成条儿码进碗里。一勺老陈醋、几滴香油，浇上特制的浇头，再抓几颗炸得酥脆的莲花豆和一把切好的面筋、豆腐干，末了是一勺红彤彤的辣椒油和小葱花。一通操作下来，看得人眼花缭乱，没等看仔细面前便已放上了一碗地道的浑源凉粉。

浑源凉粉凉爽，能解暑气，滑嫩至极根本无法用筷子夹住，只能低头凑到碗边一股脑地将凉粉拨进口中。凌厉的料汁长驱直入，凉粉凉丝丝地与唇舌碰撞，辛辣鲜香的佐料耐嚼些，“咯吱咯吱”嚼得满口留香。辣香在味蕾缓缓释开，食客意犹未尽地仰头将汤料灌下肚，一碗下来胃口大开，回味无穷。于是在浑源县，吃凉粉成了“喝凉粉”，浑源凉粉也有了“连吃带喝，解饥解渴”的说法。

简单的食物开启这趟旅程，香、鲜、滑、辣的舌尖感受成了探索浑源文化的第一印象。随后，不管是奇峰耸立、气势磅礴的北岳恒山，还是栈道飞架、廊腰缦回的悬空寺，无论去到何处，浑源总会一次又一次超出游人预期。

“天地有五岳，恒岳居其北。岩峦叠万重，诡怪浩难测。”这座东西绵延500余里的大山是国家地理重要标志，历史上曾承担国之重任，既是阻隔外族侵扰的北疆军事重地，也是历代帝王祭祀江山的圣地。

在其山脚下，始终镇守于此的浑源拥有1000余年建城史。据史料记载，唐朝始用浑源县名，五代后唐天成年间，因躲避水患，古城迁至恒山脚下这块龟背状的高地。建城时，按龟状呈八边形，城内街道倾斜，如蛇行，故被称为“龟城蛇街”。

时光流淌，如今浑源古城内街巷悠悠，庭院深深，金代圆觉寺砖塔、元代永安寺名刹、元代扩建文庙胜景等历史文化财富历久弥新。浑源州署展示明清官府风华，气度恢弘，传承有序；麻家大院、栗家府大院、田家大院等60多处明清大院，以及纵横交错的古街古巷，诉说岁月沧桑，传递历史温情。

白天的浑源古城是喧嚣的。到了夜晚，漫步在浑源古城的街巷，历史堆积沉淀下的文化气息扑面而来，仿佛回到古代的历史场景中。

不知千年前的古人如何度过漫漫长夜，但当下的浑源古城，“围炉夜话”愈发兴起，文化与生活，在这里得到很好的默契：约三五知己，到古城深处邂逅若干同道中人，围炉品茶，谈天谈地谈人生，谈古往今来，谈岁月静好，间或自助烧烤，听茶汤渐沸，闻茶香渐浓。正可谓，“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事，不枉人间住百年”。

古城内的慢生活诉说着这座城的诗意与情调，而在距此仅5.3公里外，“天下一绝”悬空寺以庄严厚重的文化底蕴和建筑美学与古城南北照应，珠联璧合，兼容并蓄。

悬空寺始建于北魏后期，距今已有1500多年的历史，上载危岩，下临深谷，楼阁悬空，结构奇巧，人间喧嚣难以触及。悬空寺地位独特，集佛、道、儒三教于一体。相传，其本名为“玄空阁”，既有道教“玄”之教理，又含佛教“空”之教义。后来因其附于峭壁之上，故取了“悬空寺”这一贴切又与原名谐音的名字。

崖壁起庙宇，窟中结佛心，悬空寺的建造者既是最高明的建筑大师，又是最虔诚的宗教信徒。全寺为木质框架式结构，在陡崖上凿洞插悬梁为基，楼阁间以栈道相通，背倚陡峭的绝壁，下临深谷。攀于悬空寺栈道，不禁屏住呼吸，生怕扰了这方清净之地。

近年来，浑源县对恒山景区、悬空寺、汤头温泉、神溪湿地等核心景区全面提档升级，还开辟了长达80多公里、贯通恒山13个子景区的户外探险休闲体验路——“探岳之旅”天路，成了全国自驾爱好者的打卡胜地。

来浑源，从一碗凉爽的浑源凉粉开启旅程，既可感受回归自然的悠然，领略崇山峻岭的雄奇；也能欣赏奇花异草的绚丽，品味山寺庙宇的厚重。沿途破兑臼村、东葫芦头村、上达枝村、净石村、二岭村等一批民俗旅游村和民俗客栈，让旅途得到休整，感受不同于别处的悠闲慢生活。（ 郭志清、安兴旺、朱萌 ）（来源：文旅中国）

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