鲍鱼的做法大全 香辣鲍鱼的做法大全
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鲍鱼的做法有哪几种?
鲍鱼做法很多,如鲍鱼炖土豆、红煨鲍鱼、清蒸鲍鱼、小鲍鱼烧排骨等等。鲍鱼炖土豆:首先鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁;土豆去皮切丁,热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒;土豆翻炒,加清水炖;放入鲍鱼丁炖熟,即可。
鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,其肉质细嫩、营养丰富。被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。那么鲍鱼的做法有哪几种呢?
一、鲍鱼炖土豆
材料:制作鲍鱼炖土豆需要的材料很简单,鲍鱼按照个人喜好选择就行,土豆,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒,辣椒,葱姜可以适量多一些。
做法:
1、鲍鱼用刀沿着外壳划开,取出鲍鱼肉,去内脏,洗净切丁。
2、土豆去皮切丁。
3、热油葱姜爆锅,放辣椒,鸡精,料酒,盐,糖,大料,花椒。
4、土豆翻炒,加清水炖。
5、放入鲍鱼丁炖熟,即可。
二、红烧鲍鱼
材料:鲍鱼、瑶柱、鸡肉、葱、姜等等;
做法:
1、首先将鲍鱼进行浸泡,然后清洗干净;
2、煮一锅鸡汤,鸡肉不一定要全只的,半只或者是鸡腿都可以;
3、准备瑶柱、鲍鱼放入鸡汤中小火慢炖,因为瑶柱它本身自带咸味,那么可以不必加盐了,最后给汤煮的浓郁一些就可以了。
三、清蒸鲍鱼
材料:鲍鱼,姜,葱,酱油
做法:
1、其实也就跟蒸鱼的方法一样,活鲍鱼让卖的人处理好。
2、再刷洗干净摆上碟,姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。
3、蒸锅把水烧开后放入鲍鱼,大火蒸八九分钟关火,取掉姜葱丝。
4、要漂亮再加点新鲜的葱丝摆在上面,热油锅把烧热的油浇在鲍鱼上,此时可加点酱油(可调点糖和香油)。不要放蒜蓉,影响蒸鲍鱼的口感。
四、小鲍鱼烧排骨
材料:新鲜小鲍鱼8个,肋排1斤,生姜1块,大葱1段,蒜3瓣,桂皮少许,八角少许,红烧酱油,老抽(上色用),料酒,糖,香油。
做法:
1、排骨冲洗干净。
2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样,横着切几条,竖着切几条,保持鲍鱼肉别被切断。
4、排骨冷水下锅,煮开,沥去浮沫。
5、生姜切丝、大葱切大块。
6、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香,接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。
7、加入小鲍鱼,倒入适量料酒,红烧酱油,糖炒一下。
8、倒入没过排骨量的开水,再加入1个八角少许桂皮。
9、移入高压锅,大火烧开转小火20分钟。
10、重新倒回炒锅中,大火快速收干收浓汤汁。
11、此时可根据个人口味增加适量盐、糖或者老抽上色,临出锅前淋入少许香油即可。
因为昂贵过,所以不舍得,100头鲍鱼炖土豆,便宜超好吃
大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
“因为昂贵过,所以不舍得”,我们平时吃鲍鱼大多都是用来作为辅料,作为主料做菜呢一般也就是十几个的样子,毕竟它曾昂贵过。那现在呢,趁着鲍鱼便宜,个头不大的大概两块钱一个,这么好的机会终于可以放大招了,今天我们靠数量奢侈一回,做一道100头鲍鱼炖土豆!
因为个头不大显得也没那么多是吧,但是呢,数量上已经够的上奢侈一词了,今天我们就把鲍鱼的鲜与土豆的软糯结合,做出一锅美食,直到土豆共鲍鱼一色,这道菜就算完成,我们来看一下具体做法。
1.我们先把鲍鱼简单的清洗一下,再把鲍鱼的肉挖下来,具体做法就是用一个铁勺从厚的一边插入。
绿色的部分是鲍鱼的内脏,我们就不要了,接着再把鲍鱼一头沙嘴剪掉,免得影响口感。
2.然后,用刷子把鲍鱼上面的黑膜刷洗掉刷成白色的就可以了,这个过程比较浪费时间,也比较累人,建议找一个帮手,清洗后放在一边备用,因为鲍鱼比较小,我们就不进行改刀了。
3.处理完鲍鱼我们开始处理土豆,削去皮以后切成块儿,为了筷子好夹尽量不要切滚刀块,切成这样长方形块状最为合适。
再准备一些小料,生姜片、大葱白、一把红干椒备用。
4.下面我们直接开始炒,起锅烧油,倒入葱姜和红干椒,炒出香味。
再倒入土豆块儿,翻炒片刻以后开始调味加入食盐、 胡椒粉、 蚝油、 柱候酱、海鲜酱、生抽最后加入一点红烧酱油来调色,一小撮的白糖,用来提鲜。
把调料翻炒均匀以后,加入一点清水开大火把水煮开,煮开以后盖上锅盖儿转为小火炖8分钟。
5.8分钟以后我们打开锅盖看一下,土豆差不多就8成熟了
这个时候我们把鲍鱼倒进去,因为鲍鱼比较好熟,开中火焖5分钟就可以了。
6.5分钟以后,我们开大火收一下汤汁,汤汁剩下不多的时候就可以出锅了,记住,美味的鲍鱼炖土豆配上馒头,会非常好吃!
阿飞有话说:
1.做出美味还是不能怕麻烦,所以鲍鱼的黑膜一定要刷洗干净,注意内脏和沙嘴的清理,这些会直接影响到口感。
2.要先把土豆炖至八成熟,再放入鲍鱼,鲍鱼比较好熟。
这道菜够不够奢侈?老话提起奢侈菜品必说海参鲍鱼,燕窝鱼翅,这种多年传言中的奢侈菜品突然靠数量炖上一锅真的超满足,心动的赶快试一下吧!
当然,因为大家所在地区不同,可能鲍鱼价格也有所不同,你所在的地区鲍鱼现在什么价?评论区聊一聊!
阿飞感谢您的观看,我们下期见
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