关于炸糖糕的做法✅的问题，下面有几个最新炸糖糕的做法家常做法的观点，这里管饱网美食达人小编希望能帮您找到想要的炸糖糕的做法答案，了解更多糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕的相关详细知识。
相关炸糖糕的做法的扩展：
糖糕的配方炸糖糕 怎么炸糖糕 糖糕的做法怎么做糖糕 一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
炸糖糕最忌小火慢炸，婆婆卖了40年的糖糕，教你炸糖糕正确做法

大家好，我是小鹅。今天我们来分享炸脆皮糖糕。糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作而成的传统特色小吃，外酥里糯、香甜可口，非常诱人。糖糕不仅好吃，食材和做法也很简单。

但新手制作起来经常会遇到一些问题。我们在网上也会刷到炸糖糕失败的视频，明明同样的配方和做法，糖糕不是发硬不酥脆，就是会裂开漏糖，甚至炸糖糕变成了炸dan，一个一个的“砰砰砰”满屋横飞，溅的厨房都是油，烫的手上都是泡。

俗话说，细节决定成败，之所以出现这些问题，是因为有几个细节没注意到。我婆婆卖了40年的糖糕，在她的指点下，我炸糖糕从未失手过。今天就总结婆婆40年的经验进行详细分享，让您想失败都难。下面来看具体做法吧。

【1】先烫面。锅中加入450g水，15g白糖，大火烧开，把白糖煮至融化。水里加糖烫面，糖糕炸出来颜色更金黄漂亮。水开后不要关火，调成最小火，让水保持微沸状态，可以保持水温，糖糕更软糯。而且关火和不关火，烫出来的面团粘稠度不一样的。

【2】倒入250g面粉，用筷子不停搅拌，搅拌到水分完全吸收，面粉全部糊化，这个时候就要关火了。关火后再用擀面杖继续搅拌，搅拌到面团顺滑为止。这个烫面团非常黏稠，用筷子搅拌很吃力，改用擀面杖会轻松一下。

【3】刚刚烫好的面团，是非常粘的，无法下手揉，但冷却之后就不粘了。我们可以在案板上刷一层油防粘，把烫好的面团放过来，切成小块，冷却得更快。

【4】冷却之后再揉成光滑的面团，然后擀成长方形面片，上面放25g干面粉，15g食用油，调成稠油酥，再涂抹均匀。抹一层油酥，糖糕会形成酥皮，更酥脆好吃。

【5】油酥抹好后，卷起来，两边再向中间折叠，然后揉光滑，搓成条。

【6】切成小剂子，我一共分了20个剂子，剂子小一些，糖糕也会小一些，这样更容易炸透。切好后盖上保鲜膜，防止风干。

【7】调糖馅，60g白糖，15g面粉，15g熟芝麻，拌匀即可。糖馅中加一勺面粉，可以让融化的糖液糊化变稠，这样吃的时候，糖不容易流出来，不容易烫嘴。

【8】取一个剂子放在掌心搓圆，再捏成小碗的形状。放上糖馅，用虎口向上收拢，把多余的面揪掉，用这种方法包，收口处更严实，不容易露馅。包好后压扁，糖糕胚就做好了。

【9】开始炸糖糕了。起锅烧油开炸。炸糖糕，火候最重要。都知道炸糖糕火大了不行，容易炸开。其实小火更不对。糖糕面本身已经熟了，不需要再小火慢炸了。

图中火太小

小火慢炸，有3大问题。一是糖糕迟迟浮不起来，容易粘锅糊底。二是糖馅融化后内部温度升高，糖糕很容易裂开流糖，甚至是砰砰砰的炸飞。三是火小炸的时间长，3分钟才出锅，这3分钟提心吊胆的，每一秒都煎熬。糖糕每一秒也都在流失水分，时间越长流失越多，口感偏硬，不酥脆，不好吃。就算安全出锅了，成品也很漂亮，但也不够好吃。

【10】现在是正确的案例，中火炸糖糕。见过街头炸糖糕的朋友，可以回忆一下糖糕下锅的场景，是不是糖糕一下油锅，刺啦一声油花翻滚，这样的油温中火才能达到。

在家怎么做呢，锅中多放一些油，油加热时火可以大些，烧到油冒烟，再调成中火。丢一小团面，可以刺啦一声快速翻滚，产生大量油泡，油温就可以。放入糖糕，注意翻面，炸到两面金黄，糖糕浮起来，筷子碰一下声音是脆脆的，就可以了，一锅糖糕大概90秒。

【11】最后来做个对比。第9步小火炸的糖糕，个头小，表皮光滑，相对偏硬，不够软糯。第10步中火炸的糖糕，个头大，表皮是酥皮，可以手撕下来，趁热吃外酥里糯，放凉吃依然软糯，和卖得一样好吃。

今天的分享到这里就结束了，爱吃糖糕的朋友，一定按这个方法试一下哦，码字辛苦，觉得讲解细致的朋友，可以用您发财的小手，点赞支持下哦，我们下期见，感谢阅读。

今天炸糖糕的做法的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关炸糖糕的做法家常做法的答案，想了解更多，请关注www.gzfeb.cn管饱网美食常识资讯网站。