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咸鸭蛋怎样淹 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋城乡民众爱吃食物其腌制方法大有讲究腌制得法风味更好1、黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量腌制时先黄沙倒入盆加入精盐、精油和水搅拌成糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙取出放入食品袋或其容器内3周即取出洗去泥沙煮食若无黄沙用其泥沙代替沙粘性好加少量粘土2、饱和食盐水腌制法水和盐用量按鸭蛋多少来定腌制时先食盐溶于烧开水达饱和状态（浓度约20%）待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25天左右即开坛取蛋煮食此法腌制咸鸭蛋蛋黄出油多味道特别香3、面糊腌制法取面粉适量用热水调成糊状加入少许五香粉和白酒并拌匀再把洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚上层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融和起让盐分渗入蛋内25天即取出煮食4、白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料浸腌时先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸下再滚上精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30天即取出煮食5、辣味咸蛋腌制备辣酱精盐各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制时瓷罐用清水洗净并用开水烫刷擦干把鸭蛋逐辣酱均匀蘸下再精盐滚遍轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许加盖并用牛皮纸严格密封放置阴凉通风处30-40天即开罐煮食6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀把洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90天即成种腌鸭蛋呈辣红色酒香四溢咸微辣味美宜人7、五香咸鸭蛋腌制取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟倒入瓷坛内洗净鸭蛋泡入封严坛口40天即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口意见二：购来新鲜鸭蛋洗干净晾干（要放阳光下晒干）放入坛罐内锅按每50只鸭蛋用4公斤水比例把适量生姜、八角、花椒放入水煮待煮出香味加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀等卤水完全冷却倒入摆好鲜鸭蛋坛内没过蛋面宜坛加盖密封存放20天左右即启封食用其放白酒咸鸭蛋多出油关键千万忘记因白酒加速蛋内蛋白质凝固使蛋黄内油被挤出来意见三：十斤鸭蛋例花椒、大料、桂皮各少许生姜三片葱段粗盐斤半左右（好像量记清了）坛子洗净盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味放凉鸭蛋入坛放水加白酒二两封坛放置40天吃了意见四：咸鸭蛋做法有两种寻找头大小均匀新鲜鸭蛋洗净外面裹上加水加盐搅拌均匀黄泥或稻草灰码入小口大肚坛内封口月余又或者直接用盐水浸泡同样也封口月余取出煮熟即前者煮熟见蛋黄自浸出红油蛋黄细沙；者出油率则较前者低得多口感也没有前者细腻端午过炎炎夏日煮上几咸鸭蛋着冰镇绿豆稀饭爽口爽心暑气立散意见五：今天得知了种简单做法大家试试~~1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都),越新鲜越好,样保质期长2.用清水认真把蛋外壳洗干净(否则有细菌蛋孔里面)3.放盘彻底风干水分(定要彻底弄干水分哦)4.把风干蛋白酒裹裹(二锅头之类普通酒),厚厚裹上盐5.把蛋放密封条件好塑料袋里面,扎紧袋子.好大家再多扎几袋子外面,保证良好密封性嘛6.把包蛋放阴凉地方20天.20天拉
母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃

母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃

咸鸭蛋在中国的历史悠久，在古代称为咸杬[yuán]子，又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是一种中国特色美食。全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，最有名的就是江苏高邮的咸鸭蛋，清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“腌蛋以高邮为佳。”

鸡蛋都可以直接吃，为啥鸭蛋要腌着吃呢？这是因为鸭蛋的腥味比鸡蛋重，经过腌制后能去除腥味，并激发出鸭蛋的香味，口感也鲜嫩可口。

咸鸭蛋是非常不错的开胃小菜，不管是米饭、稀饭，还是馒头、面条，都能搭配，十分美味。

外面卖的咸鸭蛋，价格还挺贵，一个就要4块钱，都够买一斤新鲜鸭蛋了，所以我家的咸鸭蛋都是自己腌的。小时候，家里养了鸡、鸭，母亲总是留下一些蛋，做成咸鸭蛋，放在阴凉通风处，半年都不会坏，随吃随取。

过去腌咸鸭蛋，都是裹上黄泥浆，或是泡在盐水里，比较麻烦。咸鸭蛋好不好吃，就看蛋黄有没有起沙流油。

买过几次咸鸭蛋，发现蛋壳上有孔，里面的油是注射进去的，根本不是腌出来的。

所以还是自己腌最放心，下面我把母亲用了40年的腌咸鸭蛋方法分享给大家，不裹泥不泡水，操作简单，新手也能零失败，一个月就腌好了，个个蛋黄橘红，起沙流油，特别香。喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

【腌咸鸭蛋】

准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、五香粉。

1、买一些新鲜鸭蛋，放在耳朵边晃一晃，听不到声音的鸭蛋比较新鲜。准备一盆清水，把鸭蛋清洗一下，蛋壳上有一些脏东西，洗干净后再腌才卫生。

2、洗干净的鸭蛋不能直接腌，还有关键的一步要做，就是放在太阳下晒2个小时。母亲告诉我，晒过的鸭蛋腌制后更容易出油。还能除去表面的水分，让鸭蛋不容易变质，保存时间长。

3、准备2个碗，一个碗装一些食盐、五香粉，用筷子搅拌均匀。如果只放盐，咸鸭蛋的香味就不够，加入五香粉后味道就变得香喷喷的。另一个碗倒入二锅头，用其它的白酒也可以，但度数要高于50度，这样效果才好，味道才香。别用廉价的酒精酒，做出来不好吃。

4、把晒干的鸭蛋先放进二锅头里浸泡5分钟，捞出后放进食盐里滚一滚，让蛋壳上粘上一层食盐、五香粉，不用太多，薄薄的一层就可以了，不然味道就太咸了。

5、把鸭蛋都裹上食盐后，用保鲜膜把鸭蛋都包起来，如果没有保鲜膜也可以不包。提前准备好一个罐子、玻璃瓶也行，用开水烫一烫消毒，晾干水分。实在没有的话，就用干净的塑料袋。

6、把鸭蛋放进玻璃瓶里，装满后把盖子盖紧，放在阴凉通风处腌制一个月，咸鸭蛋就做好了。腌好的咸鸭蛋是生的，必须煮熟后才能食用。

7、咸鸭蛋冷水下锅，烧开后小火煮8分钟，捞出后用刀切成两半，就可以吃了。保证个个蛋黄流油，口感起沙，味道特别香。

喜欢吃咸鸭蛋，以后别再花钱买了，就按照这个方法来做，比买的还要好吃。

【技巧总结】

1、鸭蛋洗干净后要晒一晒，出油更快更多，这是个很实用的技巧，很多人还不知道。

2、鸭蛋先泡白酒再裹食盐，更容易裹盐，也能让咸鸭蛋更快地成熟。

3、腌制咸鸭蛋要低温、密封，温度太高的话可能变质。

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