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竹荪鹅火锅的做法

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涨知识了！吃了这么多年火锅，你敢说认识所有火锅种类吗？

天气渐渐转凉，又到了吃火锅的季节啦！作为难得一样被南北方人同样热爱的美食，火锅的历史可谓是由来已久。

据传，距今一万多年前，就出现了火锅的雏形，那时候用的锅还是十分笨重的大鼎，人在鼎下生火，然后把能吃的食物扔进鼎中，熟后即可食用。当然啦，那时候的火锅吃起来还是相当不方便，随着冶炼技术的发展，火锅也越做越小，随后，食用方便的火锅便迅速在当时流传起来。到了三国时期，更是有了鸳鸯锅的雏形——五熟釜，从1900年前东汉时期出土的文物镬斗已经非常接近现代火锅的样子了。

火锅流传至今，在不同的地区里，因人们口味的差异，发展出了若干种不同类型的火锅。现在流传最广、最受欢迎的非川湘一带的辣味火锅莫属，关于其他小众火锅，除了当地人，知道的人少之又少，吃过的人更是屈指可数！今天，小猴紫就来和大家讲一讲各地不同的火锅类型吧！

川湘辣味火锅

川湘一带的辣味火锅受众最广，其中又以川渝地区的麻辣火锅更甚。色泽鲜红的锅底无比诱人，对于不太会吃辣的朋友也有鸳鸯锅底可以选择。至于可以下锅烹煮的食材就更多了，毛肚、鸭肠、鹅肠、血豆腐、猪脑花，这一锅麻辣鲜香的锅底仿佛能涮一切！

苗族竹荪鹅涮锅

竹荪鹅涮锅是苗族特有的一种火锅美食，锅底是用山珍之首的竹荪和八珍之一的鹅，用独特烹饪方法制成。其吃法也是一场讲究，为了让汤底保持鲜甜，一般食客会根据苗族独有的“五步法”食用：先喝汤，后吃竹荪，之后是鹅肉，再涮蔬菜，最后吃烩面。

涮肉火锅

北方人的火锅吃法简单，涮料以肉类为主。也因此延伸出了羊蝎子火锅、白肉火锅等专门涮肉的火锅。但蘸肉片的调料讲究，有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。

侗族“牛粪”火锅

侗族的“牛粪”火锅乍听起来让人诧异，其实，此“牛粪”绝非彼“牛粪”。锅里看似是牛粪的东西，其实叫牛瘪，取自牛小肠内，是贵州侗族人过年时期才能吃到的上等菜。“牛粪”火锅做法非常复杂，需要在宰杀时将牛肚内前一天喂的上等青草加中草药材取出，过滤后将其熬制成汤，辅之以牛肉，再用些许盐、油、五香、麻椒等香料提味，制成的火锅锅底味道极好，着实是一种不可多得的美味。

贵州酸汤火锅

在云贵高原，由于交通和食物储存的原因，人们渐渐养成了制酸、食酸的习惯，因此很多菜都以酸味为主，就连火锅也不例外。贵州的酸汤是用糟辣椒结合番茄，再由土家米酒天然发酵而成，相比起使用白醋兑制的锅底，老贵州酸汤火锅更加健康。

苏杭菊花火锅

菊花火锅是由鲜菊花浸泡再用明矾洗净后沥干备用，再将鸡片、肉片、鱼片等等生料放入鸡或肉类熬制成的汤汁中，最后将菊花投入其中，烹煮片刻即可。

传说，苏杭的菊花火锅是由慈禧太后发明而成。加入了菊花锅底看上去非常清新，味道也非常鲜美，风味非常独特！

浙江八生火锅

八生火锅是福建名菜，八生是指鸡肫、牛百叶、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉八种生料，制作时将八生洗净、切片，摆盘后连同六种配料一同上席，食用时一般先涮八生，再下配料。

澳门豆捞火锅

“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，以“捞”字的口彩寄语发财旺运。澳门豆捞火锅以清淡汤料、豆捞特色海鲜、酱料为主，且豆捞都是一人一锅的吃法，更讲究卫生。但比起聚在一起的传统火锅，豆捞还是少了些许人情味。

沿海海鲜火锅

海鲜火锅是采用上等的海鲜食材为主要食材，用火锅的方式烹饪。这种做法可以避免多余的调味料和添加剂，保持海鲜原有的风味。时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

台湾沙茶火锅

沙茶火锅在台湾地区非常流行，是用沸汤将鲜菜和薄生肉片汆熟，再加入沙茶酱、酱油等佐料提味制成，口感极佳。沙茶火锅中必不可少的自然是沙茶酱，沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品，加入沙茶酱的清汤火锅别有风味，有时台湾人还会搭配花生粉、药方香料等，令沙茶火锅的口感更加绵密细致。

广东粥水火锅

广东地区的粥水火锅已有很多年的历史，正宗的粥水火锅是先将清远鸡踢出鸡骨，熬成上汤，汤过去渣骨后加入存放一年的香米，大火焖煮四小时，熬成烂米粥，再把米渣捞出来磨烂，然后再放进粥水一起继续熬，只到熬成乳白色米汤。开锅打边炉时，以粥水做锅底，不再加任何调味料，最大限度的保持了米汤的清甜！

云南滇味火锅

滇味火锅具有典型的云南风味，其主食中必定有火腿的存在，配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等极具云南风味的食材，其火锅色香味俱全，吃时蘸上一点辣椒粉和麻油调制而成的蘸料，让人回味无穷！

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