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山东枣庄“非遗粉皮”铺就乡村致富“地图”

图为粉皮晾晒现场。 田慧 摄

中新网枣庄12月23日电 (记者 沙见龙)晴暖的阳光下，一张张竹帘子上发出轻微噼噼啪啪声。村民收集起一摞摞晶莹剔透的粉皮，分拣、包装、出售。在山东枣庄峄城区阴平镇石泉村粉皮晾晒场，现场一片忙碌，一张张粉皮好似从蓝天上揭裱成无数个乡村致富的幸福“圆圈”。

枣庄的石泉粉皮制作技艺历史悠久，鼎盛时期家家种地瓜、户户做粉皮。2021年11月，“阴平石泉粉皮制作技艺”被列入山东省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

据“阴平石泉粉皮制作技艺”枣庄市级非遗代表性传承人孙启考介绍，一张张青蓝透亮、口味纯正的粉皮从优选地瓜秧苗开始，精选“霜打”后的地瓜，用村中百年石泉水清洗、破碎、过滤，再经过调浆、镟子甩、晾晒等10多道工序才能完工。

村民分拣粉皮打包出售。 吉喆 摄

“镟子甩”是制作粉皮的关键环节。孙启考告诉记者，这项环节看似简单，不经几年历练别想“甩”出厚薄均匀且呈现辐射形状的“粉皮花”。村民调和好粉糊，取适量放入镟子里，让镟子漂浮在锅中沸腾的热水上，用力甩动旋转，使粉糊由盘底向四周匀称摊开受热，等盘底“无白点”时取出镟子置于冷水，冷却片刻将定型后的粉皮快速剥离，然后再放入清水中脱去表面粘性，增加光泽。

图为非遗传承人孙启考(右一)展示阴平石泉粉皮制作技艺。 培京 摄

“粉糊要烫熟，这需要经验和眼光，方能保证新鲜纯正，否则易黏滑、不筋道。”孙启考说，从事这项营生的村民通过各种渠道了解天气，抓住有利时机制作“非遗粉皮”，为人们提供佳肴食材。如今，石泉村70%的村民掌握这项制作技艺，50多家手工作坊年产纯地瓜粉皮30多万公斤，俏销四面八方，年增收200余万元人民币。

据阴平镇石泉村相关负责人介绍，为促进乡村产业发展，石泉村采取了“非遗+工坊+农户”模式，统一规范加工质量标准、接收订单、生产经营等举措，推进粉皮产品更高质量发展，从而壮大村集体经济。“一张张又圆又薄的粉皮，铺就一张乡村致富的地图。”

图为制作阴平石泉粉皮现场。 宝珠 摄

如何把这项省级非遗金字招牌世代传承下去，作为传承人的孙启考也有自己的期盼。他希望大家齐心协力，让这项古老的制作技艺在发展中弘扬，在传承中发展，携手走上非遗产业共同富裕之路。(完)

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