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川菜特色菜腊鸭肫怎么做？ 主料：鸭肫2400克调料：盐1500克腊鸭肫的特色：色泽乌黑，有光泽，肌肉较厚，口味细腻。做法：1. 从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；2. 用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；3. 将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200只鸭肫用食盐1500克；4. 经12～24小时即可腌透，所用食盐约占肫肉重的1/16；5. 腌透后取出，再用清水洗净，进一步洗去附在肫上的污物以及盐中深下的杂质；6. 用细麻绳每10个串成一串，排挂于日光下晒干（一般晒3～4天），待七成干，即可取下做整型工作；7. 用右手压扁整型，干燥较快；8. 做好的鸭肫晾挂于天花板下或梁上，晾挂最多时间是半年；9. 如超过半年，则肌肉易干缩变味；10. 也呆放入缸内，以减少水分蒸发和空气的氧化；11. 经日晒挂晾后，每200只大的重为7～8千克，中的5～6千克，小的4～5千克。该答案来自中华美食网官方网站
当古镇遇上非遗，文商旅融合有了新玩法

这边，打莲湘、小白龙信俗、海派旗袍等非遗展示轮番登场；那边，非遗集市和展销现场人头攒动，舌尖上的美食让人赞不绝口……4月30日，2021上海古镇非遗购物节在金山区枫泾古镇热闹开启。作为刚刚成立的上海古镇联谊会落地的首个项目，此次非遗购物节最重头的活动便是将“上海非遗老味道.江南版”同步送进金山枫泾、嘉定南翔、浦东三林、青浦朱家角、宝山罗店、闵行七宝、奉贤庄行、松江泗泾等13个古镇的近20个销售点。当古镇遇上非遗，两者间产生的化学反应令人期待。

“没有哪个国家像中国这样投入如此多的精力在非遗保护上，但非遗要活下去不能永远等着插氧气罐式的救助，得有‘自我造血’的功能。”市非遗协会会长高春明如是表达了推出“上海非遗老味道.江南版”的初衷。他告诉记者，前些年，我国一直在大力推进非遗的抢救性保护，但到了现阶段，生产性保护才是正道。“唯有非遗人靠着手上的技能过上好日子，千百年传承下来的技艺才能更好地延续下去。”高春明坦言，实事求是讲，非遗的传承，单单靠传承人的力量是有限的，需要各方力量推一把，而“上海非遗老味道.江南版”所做的正是将各项非遗食品整合起来，产生集聚效应，这亦是整体性保护的题中之意。

记者看到，该礼盒内包含了国家级项目2个、市级项目6个、区级项目2个，分别是杏花楼的苔条饼、功德林的真空素火腿、龙华古寺净素绿豆饼、丁义兴的豆腐干、老城隍庙的梨膏薄荷糖、立丰的鸭肫干、农本的草头盐齑、乔家栅的油枣、沈大成桂花酥饼/玫瑰酥饼、老香斋一口香。打开礼盒，便能一次尝遍各家风味，免去排队的辛苦。

“我们不是在卖一件产品，而是推广非遗文化和海派文化生活。”市非遗协会秘书长曾红透露，礼盒中的十种非遗食品是经过层层遴选最终选定的，考虑的因素除了保质期，最关键的是要有代表性以及创新性。以老香斋此次提供的产品为例，里面包含了两小袋一口香和两小袋袜底酥。“一般的袜底酥有脚掌那么大，且一袋有十片，拆开后要尽快食用完；老香斋则将体量缩小到常规的五分之一，并且一块一包装，小小的一袋便于携带、储存，也看上去更精致，而这正是海派生活的体现。”曾红说，礼盒的推出，也是通过这个平台把与非遗相关的从业人员聚在一起，引领非遗传承、发展跳出固有的思维模式，与时俱进，更好地走进当代生活。

值得一提的，“上海非遗老味道.江南版”进古镇，受到了各方的欢迎。比如，枫泾古镇专门拿出南大街与三桥两处场地承办本次展销活动，迎接市级品牌入驻。南翔古镇的长兴楼为每一位购买礼盒的市民赠送一份价值86元的南翔小笼礼盒。负责人陈爱根说：“让老百姓了解、体验到非遗的价值所在，非遗才可以走得更远。”

市非遗中心主任吴鹏宏代认为，非遗与古镇的相互加持有着非凡的意义，技能推动古镇发展、助力非遗生产性保护，也是文商旅深度融合的有益实践。

据介绍，本次非遗购物节将覆盖五一黄金周，市民可在各古镇分销点、古宜路上非遗营销中心实体店或淘宝旗舰店购买“非遗老味道”，做到线下线上覆盖。

作者：李婷

编辑：郭超豪

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