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蒜泥龙虾正宗做法，求告知，开店用谢谢 用料主料

小龙虾4斤

大蒜头两个

啤酒一罐辅料

姜适量

泡椒6个

大葱白半根

盐适量

生抽适量

白糖适量正宗蒜蓉小龙虾的做法1.通常卖虾的商贩会帮您把虾球揪下来，然后顺便扯掉虾肠。如果这一步是您自己在家操作，一定 要注意防止被虾钳夹伤噢~··不会揪虾肠的好友，可以参考下图。虾球用冷水洗刷干净，沥干水备用。2.做蒜蓉小龙虾，蒜蓉绝对是最最重要的。至少准备两头大蒜，剥皮洗净后切成蒜末，也可直接用料理机打成蒜蓉。再切一些姜末、一小根大葱白切丁，再来几个泡椒备用。这些都是潮爸制作蒜蓉虾的必备配料噢！3.开始烧虾啦，第一步是把锅烧热，转中小火，多倒一些油进去，随即把沥干水的虾球入锅，保持中小火炒几分钟，一定要把表皮炒成大红色，虾肉完全变成白色才行，此时会散发出浓郁的虾壳香味儿。虾壳变红后，加几滴料酒烹香（下图2、3），随后转成小火，把虾捞出，锅中留底油；4.接下来要把蒜末和姜末炒香，如果觉得锅中底油不够，可再适当添加一些进去，保持小火，将姜末和80%的蒜末（留下20%生蒜末，后面有妙用）倒入锅中煸炒，待蒜末炒成蓉状并散发香气后，再依次把大葱白和泡椒下锅，继续煸出浓郁的香味儿。(喜欢超辣或偏麻辣口感的好友，在这个环节可以多放干辣椒和花椒，这个自行掌握就好，原则上一定要让蒜香味儿占主导地位噢······)5.此时仍是小火，这个一定要注意，不然蒜蓉就糊了。待其散发浓郁的香味儿后，分别加入适量盐、白糖、生抽调味儿，小火炒匀。6.接下来就可以把炒好的虾球入锅了，入锅后转成中火快速翻炒几下，确保蒜蓉和其它小料充分与虾球混合（下图1、2）；随后倒入啤酒，淹没至虾球2/3处即可，转大火烧制。7.待锅中“啤酒汤汁”煮沸后，那是绝对的香气扑鼻啊，此刻再加入一些蚝油，这对提鲜和增进口感大有好处（下图1）；接下来仍是大火烧制，最好是盖上锅盖大火煮几分钟（下图2）。这里有一个重要秘诀告诉大家：很多好友都说自己在家烧虾不容易入味儿，其实是缺少了一个很重要的“泡汤汁”环节。大家注意看下图3，待只有下图3中的汤汁容量时，可以转成小火或直接关火，把虾球翻炒几下，炒匀，然后就这样让它均匀泡在汤汁儿中，泡个十分八分钟甚至再久一点也无妨。这样一来，汤汁儿会随着温度下降自然吸附到虾肉中，这样就更入味儿啦！（也有好友选择把虾壳减开确保入味儿，如果不嫌麻烦，这也是可以滴。）完成“泡汤汁”环节后，开大火把汤汁收干，这个过程中要及时翻炒虾球，确保入味儿均匀。待汤汁儿收干，您要注意了，把之前炒蒜末时剩下的20%生蒜倒进去，再撒点香菜和葱花一起炒匀就可以关火、完美出锅咯！烹饪技巧对了，买小龙虾的时候，建议大家一定要挑清水虾噢。清水虾特别干净，吃起来更放心。

蒜蓉小龙虾的家常做法，真的没有更简单的了，厨房小白也能做好

一到夏天，绝对是少不了啤酒和小龙虾的。在盛夏的夜晚，约上三五好友，端上一盆香喷喷的小龙虾，再配上一扎冰镇的啤酒，人生最幸福的事莫过于此了吧？光是想想，我就泪流满面，忍不住擦了擦嘴角，眼泪不听话居然从嘴巴里流出来了……脑海里还不断闪过吃着小龙虾忍不住舔手指的画面。

委屈了谁也不能委屈了自己的胃啊，好久没正儿八经做好吃的我立马安排上，蒜蓉小龙虾真不是夸的，除了好吃好吃还是好吃，米饭都多干掉了一碗。本着有福同享的宗旨，还是把做法分享出来，好吃的大家一起吃，反正胖也不胖我一人。没准到时候减肥的路上还能多个人作伴！

【蒜蓉小龙虾】

[准备材料]：小龙虾2斤，啤酒半瓶，大蒜250克，生姜1小块，食用盐1勺，白糖1勺，猪油1大勺，生抽适量。

[制作步骤]：

1、小龙虾倒入盆中，加入适量清水，用刷子将小龙虾上上下下刷洗干净。

2、剪去1/3虾头，去除虾脑，扯住尾巴中间部分旋转扯出虾线。

3、将所有小龙虾全部处理好，小龙虾一定要买清水虾，注意虾腮里面要是干净的。

4、全部处理好的虾用清水清洗几遍，一直到水是清澈透明的为止。

5、放在通风处沥干水分，或者用厨房纸巾吸收一下。

6、大蒜和生姜都切成末放入碗中，加入1勺食用盐和适量清水。

7、锅里油温6成热放入龙虾翻炒至变色后盛出来。

8、锅里加入菜籽油和猪油，放入蒜末中小火炒香。

9、倒入小龙虾翻炒，倒入生抽从锅边淋入。

10、倒入半罐啤酒淹过小龙虾，加入食用盐和白糖。

11、大火煮开后转小火煮10分钟，最后大火收汁后装盘。

[小贴士]：

1、小龙虾选择今年的虾，虽然小点但是性价比高，肉质鲜嫩饱满，壳也比较薄，吃起来更方便。

2、啤酒不能少，用啤酒烧出来的虾会有一股独特的香，滋味也更醇厚。

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