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咸猪肉的最好吃的做法 咸猪肉怎么做好吃 每年入冬，广东人都喜欢制作各种腊味，腊咸猪肉是不可缺少的腊味之一。腊好的咸猪肉用来焖油豆腐和茨菇，真的别有一番风味！腊咸肉要用夹心肉，因为夹心肉在食用上更美味更营养，夹心肉是靠后腿无肋骨部分称软肋，其特点是三层瘦肉，二层肥膘互夹，皮较薄，易烧烂。夹心肉慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体血液及皮肤的成胶质便会产生越多，可补肾养血，滋阴润燥。猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。它为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸，提供的血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。当然，食用猪肉时也有要注意的地方，就是食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。材料主料：夹心猪肉4000g；辅料：热水适量、粗盐适量腊咸猪肉

1原材料备齐。

2用手抓一把粗盐，均匀的抹搓在猪肉上。反复的抹搓3遍即可。

3抹搓好了之后，把肉块提起来抖去大个的盐粒，细小的会粘在肉块上不容易抖掉的保留下来，然后把肉块整齐的平放在容器里靠紧压实。盖上通透的网盖子，在20度至5度以内的常温下腌制24个小时。

4腌制好了之后，用40度左右的热冲洗干净肉表面的咸汁。这个步骤很重要。(因为步骤能让肉的咸味里外更加均匀，也能让肉干得更快)洗干净后沥干水。

5用铁勾一块块的挂起来，放在太阳直晒又通风的地方进行晾晒。

6在晴朗干燥的天气里，在太阳直晒又通风的地方晾晒，只需要连续7天就可以腊制完成了。

7晒至肉质完全变成干硬就可以了，把大块肉切成两段，方便包装存放，也方便日后取食。

8装入封密袋，放入冰箱冷藏。一整年都有咸腊肉吃了。小贴士肉块切成约5cm厚度为佳。太厚难入味，难腊干，大溥食用时会影响口感。

保存腊肉时，有人直接冰冻，有人直接蒸熟！都不对，教您正确做法

导读：前几天我教给大家腌制腊肉的方法，今年不少人按照我的方法腌制腊肉后，都说腊肉又香又入味，而且一点都不咸，是至今为止腌过最好吃的腊肉。而腌制好的腊肉我也想问问您，有没有好的保存方法，能防止腊肉变味、变干？其实据我了解，大家保存腊肉的方法一般分为2种，一种是直接冰冻，还有一种是直接蒸熟后冰冻！其实这2种方法都是我不建议的，因为直接冰冻，会导致腊肉越来越干，异味变重，而蒸熟后冰冻，会导致腊肉香味流失、口感变差。

而到底有没有好的方法，不仅可以防止腊肉变味，而且还能使腊肉越放越香呢？其实早在10年前，我就专门地研究过多种保存腊肉的方法，比如保鲜袋法、花椒法、小苏打法等等方法，我都尝试过，都不是特别实用。而为了找到更好的方法，我就问了一下年纪比较大的老厨师，而在他们的口中，我得到了自己想要的方法，因为此方法保存的腊肉，不仅腊肉越放越香，而且放半年都不变干不变味。这么多年，我身边朋友都是使用的这个方法，都说这个方法是最正确的保存腊肉方法。

接下来我就把此方法分享给大家，如果您有不懂的，请留言，我会第一时间回复您！

【食材准备】：腊肉5-10斤、高度白酒15ml。

【保存腊肉的做法】：

第一步：首先将晒干的腊肉切成10厘米左右的块状，然后将10ml白酒放入到腊肉中搅拌均匀，使每一块腊肉都沾上少许的白酒即可。

第二步：准备一个干净无水无油的密封坛，然后将裹了白酒的腊肉放入到坛中，接着将剩余的5ml的白酒淋到坛中，最后将坛进行密封，放入到干燥、通风的地方保存即可。

【白酒保存腊肉的原理】：白酒具有很强的杀菌祛异的作用，每一块腊肉沾上白酒后，不仅可以防止腊肉变味，而且还能阻止腊肉中的水分流失，从而使腊肉越放越香。用白酒法保存腊肉时，隔2个月放5-10ml的白酒到坛中，这样可以防止腊肉中途变质。

【白酒保存腊肉的注意事项】：

第一点：白酒保存腊肉时，一定要用密封瓶，因为密封瓶可以防止白酒过快地挥发完。而且密封瓶还可以防止空气中的细菌和水汽进入，从而导致腊肉变味。

第二次：每次从坛中拿腊肉时，最好用筷子夹，不要用手直接拿，这样可以减少病菌繁殖。而且腊肉拿出来后，一定要及时密封，这样可以延长腊肉的保质期。

【处理腊肉的方法】：大家吃腊肉时，直接将坛中的腊肉拿出来，然后将腊肉切成薄片后放入温热水中浸泡1小时左右，直到腊肉泡软后即可，接着再将腊肉直接放入到热油中爆香即可。炒腊肉一定要热油爆炒，这样才能逼出腊肉的香味。

保存腊肉时，直接冰箱就错了，像我这样的保存的腊肉，保存大半年都不会变味，但是我衷心建议大家在半年内食用完，因为随着时间的推长，腊肉中含有的亚硝酸盐会大量上升，从而对身体不利。而在半年内用白酒保存法保存腊肉，可以使腊肉越放越香，希望今天分享给大家保存腊肉的方法对您有用。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多美食诀窍给大家，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

今天咸腊肉的内容先分享到这里了，读完本文后，是否找到相关咸腊肉啥意思的答案，想了解更多，请关注www.gzfeb.cn管饱网美食常识资讯网站。