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川菜特色菜芹菜炒鸡杂怎么做？ 主料：一只鸡的鸡杂（包括鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠等）、香芹200克辅料：泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱特色：芹菜炒鸡杂是一道很有四川乡土特色的菜，鸡杂较腥，所以要用香味浓郁的菜来配，芹菜有特殊的清香味，再加上豆瓣酱、泡菜浓郁的滋味，让这道芹菜炒鸡杂吃起来很有口感和回味。做法：1、新鲜鸡杂切小件，鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀（将鸡胗突出的一面向上，先斜切，根部不切断，再纵向切，一刀不切断一刀切断）、鸡肠切段，用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。3、1汤匙豆瓣酱剁碎，泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香，炒出红油。5、下姜、蒜和泡椒炒香。6、下鸡杂炒断生，加1汤匙料酒翻炒。7、下芹菜同炒，炒断生即可。8、加糖、盐调味即可。该答案来自中华美食网官方网站
这青菜，铁含量比番茄高20倍，简单一炒，鲜香脆嫩，补血多吃

我家平时买鸡鸭的时候都会将鸡胗和鸭胗留着，尤其是鸡胗真的很好吃，烹饪之后吃起来非常有嚼劲。鸡胗可以爆炒也可以腌制，不同做法的风味不同，还可以和各种蔬菜搭配，比如今天推荐的就是和芹菜搭配，这也是比较经典的一道菜。

芹菜含有丰富的植物纤维，吃了可以预防便秘，还非常好吃又下饭，又有一股芹菜的清香味。芹菜本身就有一股独特的清香味，可以刺激人的味蕾，可以让人食欲大开。芹菜还有一定的药理价值，所以有药芹的称呼，另外它还含有丰富的维生素，比如铁含量就比较高，是番茄的20倍，因此多吃芹菜很有好处。

【菜名】芹菜炒鸡胗

【配料】香芹，鸡胗，蒜，朝天椒，老抽等

【制作步骤】

1、食材要先备齐，要是喜欢吃鸡胗可以多准备几个，这里用的都是新鲜鸡胗。先将鸡胗清洗干净，接着是和冷水一起下锅，添加适量的和生姜，这样一起焯水可以去腥。因为焯水后再切更加方便，因为焯水后鸡胗会变的更加有韧劲，后面炒出来的口感也比较脆。

2、多准备几个蒜瓣，洗净直接切碎，要是喜欢吃辣还可以准备几个朝天椒，这样的爆炒菜适合炒成辣味，吃起来更加开胃下饭。调味料就是常见的几种，食材和配料都准备好之后就可以炒菜了。锅里加少许的食用油，油热之后先将先将洗净切好的香芹段倒进去，翻炒半分钟之后盛起来备用。

3、锅里再留底油，油温稍微热后将姜片，大蒜，野山椒和朝天椒都加进去，这些配料都要翻炒出香味。芹菜先炒好之后，接下来就要开始炒鸡胗了。

4、配料炒出香味了之后，将切好的鸡胗都倒进去，鸡胗焯水之后切成薄片，这样更容易炒熟。同时添加适量的醋，料酒，生抽和老抽，这样不仅调味还可以上色，一起翻炒均匀。

5、等到鸡胗炒熟炒入味之后将香芹倒进去，将芹菜和鸡胗一起翻炒，还要添加适量的盐和鸡精，但是盐不能加多了，因为其他调料里面已经油咸味了，盐再加多就咸了。

6、最后将食材都炒熟炒入味就可以关火了，直接将菜装盘就行了，这样一道菜绝对下饭，还是一道下酒菜，上桌就会被抢光了。

【烹饪贴士】

1、鸡胗可以咸焯水再切，这样会更好切，同时炒出来的口感更加脆。

2、鸡胗和香芹是先分开炒的，分别炒熟之后再混合一起翻炒，这样炒好后更加好吃。

3、新鲜的鸡胗一定要清洗干净，将里面的肥油和黄色皮都洗净，里外都翻洗干净。焯水之后切成片，这样更好炒熟，也更能入味。

4、香芹挑选颜色嫩绿，粗细适中以及水分多的，这样的香芹段炒好之后口感更加清脆。

【文章编辑】目食海小兔子

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