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如何做蛋饼啊？ 葱花鸡蛋饼 ·鸡蛋打散，放入葱花，加少量牛奶，放适量面粉。反正，喜欢蛋味重的就少放面。然后加入盐和鸡粉调味，打成面液。 ·平底锅放少量油，油热后倒入面液，轻晃锅，让液体均匀平铺。 ·一面煎熟后翻身煎另一面。 -------------------------------------------------------------------------------- 芹菜蛋饼 芹菜叶子做这个挺不错。 ·蒜瓣拍碎，倒入一点点酱油，适量醋，一两滴香油调成蒜醋汁备用。 ·鸡蛋打散，放面粉，可以稍多些，这样煎出来比较脆。加入少量盐和鸡粉，调成比较糨的面糊。 ·芹菜叶洗净择去老梗后，稍微切切，不然叶子太好，不好咀嚼。但是切得不要太碎。 ·拌入芹菜叶。让叶子都沾上面糊。 ·锅里放油，油热后倒入芹菜叶面糊。一面煎得焦黄后翻身煎另一面。 ·芹菜蛋饼出锅摆盘，把蒜醋汁浇上即食。芦笋蛋饼的做法：1. 把鸡蛋打入碗中，加精盐搅打均匀；2. 打开罐头，把芦笋沥去汤汁。3. 炒锅置旺火上，加熟猪油；4. 热至五成热时，倒入一半蛋液，慢转炒锅，把蛋液摊成圆饼；5. 待蛋液没完全凝固时，把芦笋排列在蛋饼上；6. 再将另一半蛋液倒上面，改用小火煎2分钟；7. 把蛋饼翻个身，再煎另一面，两面煎至金黄色时，即可出锅。芦笋蛋饼的制作要诀：因有过油煎制过程，需准备熟猪油约100克。制作方法： 1、银鱼洗净沥干水分，加盐、胡椒粉和少许油腌制片刻，红椒切末、小葱切末待用； 2、将鸡蛋磕入银鱼中，加上红椒末、小葱末、和两勺淀粉，搅打均匀； 3、锅内放油，转动锅子，让油铺满锅底，将混合好的银鱼鸡蛋液倒进去，晃动锅子，让蛋液均匀铺满锅底成饼； 4、转小火，略煎2-3分钟，待蛋饼底部凝固焦黄后，小心的用锅铲将蛋饼翻过来，再煎3-5分钟，即可盛出； 5、切块装盘，配番茄酱或者泰式甜辣酱食用。 PS：1、红椒末可以省去不要，或者用其它蔬菜代替。 2、加入少许淀粉，可以让蛋饼翻面时更容易，不那么易碎。 ----------------------------------------------------------------------------->2.甜味蛋饼甜蛋饼用的就不是水拉，而是牛奶，在牛奶中加糖，可以多放点，因为是甜蛋饼嘛，然后在面糊里加鸡蛋，再少许加些油，搅拌均匀后就可以上锅子做饼了，最后快好的时候，刷上一层蜂蜜。这也是上海的特色面饼，象征着母亲的爱哦．特点：松软甜美用料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。2、将苹果去核，切成花片。3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。韭菜蛋饼的做法：1. 将嫩韭菜择洗干净，沥水后切成小段；2. 葱洗净，切成细末；3. 把鸡蛋打入碗内，用力搅打均匀；4. 面粉加水和成薄浆，加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花，随即再将韭菜倒入拌匀；5. 炒锅置火上，加底油烧热，用勺舀面糊入锅摊薄，待两面都煎黄后，即可出锅。
上海老咪道 ~ 早饭的回味 ~

上海传统美味，创造出了很多非常经典的沪上美食，尤其是老上海的许多特色美味让人吃过一次就难以忘怀，“拯救”传统美味是每一位老上海的心愿，试图让上海人再次找回心底的那份温暖记忆，“上海老咪道”将会较全面地展示上海本帮美味的岁月印象 ......

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大饼+油条+豆浆+粢饭

旧时的上海做大饼的主要是山东人与苏北人，大饼是当时最便宜且耐饥饿的食品；油条是南宋时从杭州传到上海来的，原来叫“油炸桧”；而粢饭是秦朝筑长城的民工无意中造就的，改良后饭内包裹热油条或加白糖，再放些肉松；豆浆由西汉淮南王刘安所发明，中华传统饮品；

麻球 + 糖糕 + 米饭饼

麻球传说是古代穷人用来招待访客的“佳肴”，剩饭捣匀加入花生粉、糖粉，揉搓成圆型，油炸后便成了麻球；糖糕起源于河北，以现炸现吃体现其香甜可口；米饭饼又叫乌米饭，其来历传说多而杂，建议搜索！

上海鸡蛋饼 + 羌饼 + 粢饭糕

上海鸡蛋饼相传30年代由上海人首创，原料与山东煎饼相似，但工艺、口感皆不同；粢饭糕相传春秋战国时百姓饥苦，为备战备荒由伍子胥在苏州所创，之后在江南等地流传至今；羌饼是源自于回族人做的一种历史悠久的面点，在上海、苏州地区广为流传；

上海 “ 馒头 ”

馒头传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，一种用发酵的面蒸成的食品，北方称无馅的为馒头，有馅的为包子而南方有馅无馅统称馒头，上海馒头一般分为：肉、菜、豆沙和多馅混合类，以及花卷+刀切+高庄无馅类等，上海馒头既是上海早点里的中坚力量，也是上海早餐美食中历史悠久的佼佼者 ！

馄饨 + 豆腐花 + 鸭血粉丝汤 + 油豆腐线粉汤

馄饨传说是汉代匈奴经常骚扰，百姓对其恨之入骨，肉馅包成角儿食之解恨；豆腐花是淮南王刘安在发明豆腐后，人们又在一种偶然情况下，惊喜地发现了“嫩豆花”的可口鲜美，后广为流传；鸭血粉丝汤是金陵小吃的标杆之一，其来历相传是某南京居民，因烹饪操作失误，而成就的美味佳肴；油豆腐线粉汤是上海20年代初期，街边摊主要经营的小吃，也是上海传统特色小吃，以油豆腐为主要材料 + 粉丝 + 百叶包，滋味鲜美，冬季食用尤佳；

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