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深海鳕鱼怎么做才好吃呢？红烧和蒸着吃都很腥。

米兰烤鱼　　

原料：苹果1—2个，洋葱1个，鳕鱼块(或其它体大之鱼)600克，番茄(中等大小)2—3个，面粉2大勺咖哩 粉2小勺，熟菜油20克，精盐适量 　　

制作： 1.苹果去皮、核，切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。 　　

2. 面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层混合粉。 　　

3. 取烤盆分层交错地放入果菜和鱼块，即一层果菜一层鱼，最上一层为鱼。然后浇上熟菜油。 　　

4. 烤箱子预热至200℃，烤盆置中层，烤30分钟即成。

香草扒鳕鱼配酸奶汁　　

主要材料：鳕鱼、土豆、荷兰豆、番茄 　　

调味料:酸奶汁、白酒、柠檬汁、黄油、洋葱末、混合香料

鳕鱼、盐、胡椒 　　

(1)鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍。 　　

(2)荷兰豆、番茄改刀成形，焯水；土豆切成块，煮熟。 　　

(3)鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟。 　　

(4)荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；土豆块用黄油炒至色金黄。 　　

(5)将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可 　　

注意：a．鱼肉要腌渍时间长些以入味。 　　

b．酸奶汁用酸奶加调味品制成。

孩子吃了 “鳕鱼”拉出油 业内人士：真正的鳕鱼很难买到

近日，家住渝北区的魏女士给刚满11个月的宝宝买了两块鳕鱼作为辅食，可孩子吃了鳕鱼之后，很快就出现腹泻，甚至拉出了“油”。经过上网搜索，魏女士发现真正的鳕鱼不可能卖出自己买的那种价格。

这样的情况让魏女士觉得很气愤，“既然不是鳕鱼，为什么要贴着鳕鱼的标签卖，这是坑孩子嘛。”据了解，目前市面上所卖的鳕鱼每斤从10多元钱到百余元不等，虽然商家都坚称货真价实，但业内人士表示，目前市面上根本没有真正的鳕鱼卖。

散装鳕鱼

散装与精装“鳕鱼”，价格差10倍

昨日上午，上游新闻·重庆晨报记者来到魏女士购买鳕鱼的渝北区某超市。据现场观察，此处散装鳕鱼每斤价格只有十多元，而魏女士购买的就是这种。该超市工作人员表示，这种鳕鱼就是真正的鳕鱼，因为年后促销打折，所以才卖得便宜。

随后，上游新闻·重庆晨报记者又走访了几家大卖场，发现各家售卖的鳕鱼种类很多，最贵的银鳕鱼和最便宜的散装鳕鱼价格竟相差十倍以上。

在三亚湾海鲜市场，鳕鱼相较于其他卖场种类更全，绝大多数都是以鱼段的形式出售。经多家走访，这些卖家售卖的鳕鱼，基本分两个档次：高档的叫“银鳕鱼”，价格一般在三四百元一公斤；低档“鳕鱼”价格只有三四十元一公斤，卖家的叫法也有些复杂，分别有水鳕鱼、鳕鱼片、阿拉斯加鳕鱼、基地鳕鱼等等。

为什么两档鳕鱼价格如此悬殊？商家的说法各有不同。有的卖家解释，鳕鱼分深海浅海，深海鳕鱼营养更好，所以贵；有的卖家称鳕鱼分野生和人工饲养，所以价格不同；还有的卖家表示，便宜的鳕鱼水分多，口感较差。

虽然价格相差了10倍，但大多数商家都坚称：不管是高档的“银鳕鱼”，还是低档的“普通鳕鱼”，都是纯正的鳕鱼，区别只是品种不同而已。

“贵的鳕鱼肯定好，便宜的你觉得不放心别买就是。”其中一名鳕鱼卖家说了“大实话”，有些鳕鱼可能有些问题，但给孩子吃买贵的肯定不出问题。

精装鳕鱼

业内人士：真正的鳕鱼一般买不到

在三亚湾海鲜市场经营多年水产生意的方先生对鳕鱼市场知之甚深，他表示，一般情况下，市面上不可能买得到真正意义上的鳕鱼。“鳕鱼其实是一种统称，市场上还有好多种名称，像‘水鳕鱼’‘银鳕鱼’‘龙鳕鱼’等等。”

方先生介绍，价格在30到40元左右的“亲民鳕鱼”，种类为细鳞壮鳕、黄线狭鳕、龙首长尾鳕、异鳞蛇鲭（水鳕鱼）。而价格高端的“银鳕鱼”，种类为革首南极鱼、小鳞犬牙南极鱼、裸盖鱼等。

“这些都是和鳕鱼种类相近或是同种类属的鱼类。”方先生说，如果按照按生物学上细分，它们都算不上真正意义上的鳕鱼。严格意义上说，真正的鳕鱼只有那么几种。

记者通过网络搜索得知，纯正鳕鱼指鳕属鱼类，只有三种，分别为太平洋鳕、大西洋鳕和格林兰鳕。只有这三种才是真正的鳕鱼。

记者将在南岸区某超市购买的一块价格为25元每斤的散装鳕鱼块交给他，方先生看过后表示，由于鱼块是没有头没有尾，鳞片也都刮掉了，所以但从外观上来看很难判断。

方先生表示，鳕鱼多产自北大西洋海域的深海中，营养价值特别高，受到人们的喜爱，而正是这个原因，不少商贩就动起了歪脑筋，拿一些廉价鱼类来以次充好。比如，目前市场上还有一种油鱼，来冒充鳕鱼来销售。这个油鱼它也是一种深海鱼类，这个油鱼主要是用于工业用途，油鱼体内含有百分之二十的蜡质，这是人体无法吸收利用的，而且吃了以后容易引起腹泻。

方先生表示，这种鱼很可能是导致魏女士孩子拉肚子的元凶。

营养专家：真的鳕鱼也要小心食用

据重庆市人民医院三院院区营养科专家刘莉介绍，油鱼的营养构成和鳕鱼不同，孩子消化系统未发育完善，导致易难以消化，甚至发生过敏反应。

据了解，在油鱼的重量中，有20%以上是蜡酯，蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。

“即使是食用真的鳕鱼，有些孩子也会产生过敏反应。”刘莉表示，父母给孩子选择辅食时，应首先注意孩子对某类食品是否有过敏反应，再进行喂食。

如何分辨“油鱼” 这几点可以特别注意

“要买相对好的鳕鱼，价格最少得在80元一斤以上，低于这个价格就未必会是真的鳕鱼了。”方先生表示，除了通过价格判断，主要还是得通过烹饪过程和口感来区分类似鳕鱼和油鱼的差别。“油鱼，煎好以后，鱼块比较容易散，而且口感吃起来很糙，有点像嚼蜡。”

除此之外，方先生还总结出几条判断是否是油鱼的标准。

一、看横切面。横切面相对小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。

二、看肉的颜色。油鱼仔细看后会发现呈黄色。

三、看肉中间的线条。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，而鳕鱼是没有的。

上游新闻·重庆晨报记者 景然

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