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老北京灌肠怎么做？？ 灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。 灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪 怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。 灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。 灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味 清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜。 各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好。
首钢园六工汇迎新春市集，民俗表演、趣味游园带来工业风年味

北京日报客户端 | 记者 孙云柯

今年春节，位于石景山首钢园区的六工汇将迎来糖果花兔新春市集。自1月22日至1月26日（初一至初五），市民到此可以赶新春市集听叫卖吆喝，或参与趣味游园寻找儿时记忆，还能观赏丰富多彩的互动民俗表演，感受不一样的工业风年味。

走进位于六工汇C地块的糖果花兔新春市集，叫卖吆喝声充满街头巷尾，满是烟火气息。市集里有20余种老北京美食及人气小吃，包括李记茶汤、古法秘制梨汤、老北京炸灌肠、清真红柳大串、关东煮、老北京炒肝、烤面筋、一点点奶茶、芝士拉丝玉米等等。

在现场的趣味游园活动里，游客还能寻找儿时记忆，例如童年限定的滚铁环、抽陀螺等游戏，玩累了还可以免费观看传统老北京拉洋片表演。该表演通常只需一人、一个木箱，表演者在掌握屏幕画面的同时配以独特唱腔演唱，带给体验者声情并茂的旧时电影感。

市民边逛边玩，还能随时观赏丰富多彩的互动演出，包括舞龙表演、踩高跷互动表演、五福送礼、汉服巡游等；非遗艺人带来老北京吹糖人、糖画、捏面人、百变棉花糖、糖葫芦以及兔儿爷、风车、花灯等现场表演制作，展示传统文化的魅力。穿梭市集中，各种糖果花兔打卡装置可以拍照留影，背后点缀首钢园高炉景色，带给人们不一样的工业节日风。

户外玩累了，市民还可以进入六工汇购物广场1楼来到糖果花兔好运市集，逛20余家品牌摊位，了解体验各种文创用品、伴手礼、首饰、精油香薰、宠物用品等精致手工品。

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