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嘎鱼的做法 酱焖嘎鱼鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精做法1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可
那些年大同的餐饮名店

由大同市餐饮饭店业协会举办的“名店、名师、名菜”系列评选活动落下帷幕，我市26家饭店、30名厨师、71道菜品入选大同市名店、名师、名菜。最终，大同宾馆、梅香春大酒店、大同贵宾楼酒店、永和红旗美食城、老爷庙风味食府、弘雅饭店、永和文瀛饭店、花园大饭店、聚兴园砂锅居、红旗大饭店、皇城壹号、田园北魏家宴、得月楼饭店、凯鸽酒楼、浩海国际酒店、云冈建国宾馆、鼓楼东街老火锅·云锦会、孙记包子集团公司、魏都国际酒店、云冈美高大酒店、尚品御泉·木兰小馆、金地豪生大酒店、国宾大酒店、王府至尊酒店、新马泰饭店、马大哈·龙聚祥餐饮公司等饭店入选大同餐饮名店；大同30名厨师入选大同餐饮名师；大同宾馆的鲜黄花金汤花椒鸡、大同三宝蒸羊肉、地皮菜虾仁水晶包，永和红旗美食城的醒汤牛肉锅、酱熏肘子、地皮菜灌饼，弘雅饭店的弘雅老坛肉、清汤狮子头、玉米面小窝头，永和文瀛饭店的铜锅炖羊肉、酱焖嘎鱼、素炒刀削面，花园大饭店的平城落金凤、御福坛老大、酥皮红糖饼，红旗大饭店的麻地沟砂锅羊肉、红旗焖仔鸡、烧麦三拼，田园北魏家宴的火山石烤羊肉、大同碰碰糕、粗粮全家福，凯鸽酒楼的海参过油肉、凯鸽风沙鸡等71道菜品入选大同名菜、名点。

大同餐饮业自古享有盛誉，据《古都大同》记载，上世纪20年代末，大同城内叫得响的饭店已经发展到20余家，著名的有久盛楼、自成源、云中饭店、云升源、兴华春、济南村等，其中以久盛楼最大。上世纪30年代，久盛楼更名为“春华园”，与当时的凤临阁都拥有一批名厨名菜，如张林全的芙蓉燕菜、荷花鱼翅、富贵红烧鸡，范成荣的宫廷点心、酥皮糖饼等。

1940年，大同城内饭店增加到了30多家，最好的是云中饭店，为两层西洋楼，一些大型宴会常在此举行，梁思成、林徽因、冰心、郑振铎来大同时都曾在此就餐。到了上世纪50年代，大同城内共有大小饭店53家，较有名的有西道义、东来顺、云升源、义兴园和兴中轩。1960年之后，由于买饭要粮票，去饭店吃饭成了一件较奢侈的事儿。当时大同城最著名的饭店有迎宾楼饭店、惠丰楼饭店、正义号饭店、兴中轩饭店和金城饭店。

计划经济时期煤炭生意的火爆，更加催生了大同餐饮业的超常规发展，到上世纪80年代，迎宾饭店、华严饭店、大同饭店、红旗饭店名噪一时，闻名于周边各省市。上世纪90年代，一骑绝尘的大同民营餐饮业已将国营饭店挤压出围，煤老板的转型大多也投身到了餐饮业，一时间名店崭露头角竞相争艳，与此同时众多名厨也竞相交相辉映，有张林全、武万库、沈鸿宾、尹九奎、姚继章、徐登云、李寿山、范成荣、窦义成、韩庭茂、常艳茹、武殿仕、雷振明、韩玉山、武世忠、于连、张庆祥、李文经、孔宪珍、姚广义等。其中武殿仕的面点令人叫绝，法国总统蓬皮杜来大同时在大同宾馆吃的面点“一窝丝”等，即为其制作。　　

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