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贵阳豆腐圆子的做法和配方 贵州百年名小吃，豆腐圆子的做法，值得收藏！贵州有哥05-07 · 优质vlog领域创作者据说在清朝同治十三年，同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”三天，官民一律不能吃荤。既然官府不准百姓吃肉圆子，干脆就拿豆腐来做圆子。 做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，放在菜油锅内炸熟出售。没想到这小小的油炸豆腐圆子，日后会成为贵阳的特色小吃并深受当地人的喜爱。爆浆豆腐圆子的做法：1.食材的选择:首先我们要挑对食材，才能做得出好的豆腐圆子。豆腐我们要选择外表颜色微黄“酸汤”点的老豆腐，不能选择白白净净“盐卤”点的老豆腐。 因为只有酸汤豆腐的酸，才能和食用碱水发生化学反应，产生爆浆的效果。2.比例和时间:豆腐圆子想要做成功，碱水和豆腐的比例很重要，如果碱水放少了，做出来的豆腐，就不会爆浆，不会有内里细嫩的口感，如果碱水放多了，炸制时它就会全部飘在锅上不成形。还有就是静置的时间，豆腐加入碱水搅拌好以后，要掌握好时间，如果时间长了，它就很难成型，如果时间短了，它也不会爆浆。因为我们买到的酸汤豆腐，它的酸度不一样，所以碱水也要进行适当的调整。3.炸制：炸豆腐圆子，一定要用宽油（就是油要多），这样它才能飘起来，避免糊底，油温要控制在两百度左右，下锅后及时翻动，让圆子均匀受热，一定要炸至金黄再捞出来，这样才会外壳酥脆，内里呈蜂窝状并爆浆。
冬天怕长肉，我用豆腐做减脂丸子，非油炸更健康，好吃营养助减肥

进入冬天，温度越来越低了，为了抵御寒冷，不仅要穿上厚厚的衣服，人们在饮食上也自然而然吃得多了，加上平时的运动量又少，所以很多人一到了冬天在不知不觉中就会胖一圈。有的人说夏季是减肥的黄金时期，但是我觉得，只要我们平时在三餐中多加注意，冬季也可以成为减肥的黄金时期，因为寒冷的天气里，我们的身体要消耗更多的热量来补充体力，我们多选择一些高营养低脂肪的食物来吃，自然也就不用担心长胖了。

豆腐是我们生活中的常见豆制品之一，其中含有丰富的植物蛋白，而且低脂低热，还是很多人都喜欢吃的一种食材。豆腐的吃法太多了，可以凉拌，可以炒，可以炖，可以炸等等，不同的做法呈现出不同的风味，总让人吃不够。在众多的做法中，有一种豆腐丸子，外焦里嫩的，相信大家都吃过，我小时候，母亲就经常炸，尤其是快到过年的时候，是必须要准备的一种食物。但是我们都知道，重油是减肥的敌人，所以减肥期间，油炸食品最好是不要吃的。

其实想要减肥，我们也可以时常做成豆腐丸子来吃，只是在做法上我们需要加以调整，控制油和盐的用量，不仅利于减肥，对身体健康也有好处，不减肥的朋友也可以吃。而且重要的是，这样做出来的豆腐丸子，低脂又不失美味，一口一个吃起来特别过瘾，还不用担心长胖，做起来也比油炸更简单方便。可以说是一举多得，下面就将做法分享给你，减肥的朋友不要错过，爱家的朋友也可以试试。

---减脂豆腐丸子---

【食材】北豆腐1块，胡萝卜1根，洋葱1/4个，芹菜叶1把（可以换成香菜代替），鸡蛋2个，面粉20克，食盐3克，胡椒粉少许，蚝油半勺，食用油少许

【做法】

1、做豆腐丸子我们一般用的是北豆腐，更容易成型。很多人在做豆腐丸子的时候，会用勺子等工具将豆腐压碎。而且反而觉得直接用刀来切更简单省力。当然你觉得怎么顺手就怎么来。

2、胡萝卜洗净后去皮，切成小碎丁。洋葱最好选择紫洋葱，味道更浓更香，同样切成小碎丁。家里有芹菜叶的不要浪费了，清洗干净后，切碎。当然喜欢吃香菜的朋友可以加入一把香菜沫。然后全部放入豆腐中。

3、在大碗中打入2个鸡蛋，加入20克左右的普通面粉，同时加入食盐，胡椒粉和蚝油。

用筷子搅拌均匀，使各种食材充分混合到一起，并且入味，我们的豆腐丸子馅料就做好了，非常简单。

4、丸子我们不用炸的，而改成烤熟的方法。将烤盘中垫上一层锡纸，锡纸的表面刷上一层食用油，因为豆腐丸子比较粘，否则会粘在烤盘上。手上戴一次性手套，抓一般丸子馅，利用虎口的力量挤压出一个丸子的形状，然后另外一只手用勺子舀一下，一个丸子就好了，摆放到烤盘里。这样做丸子非常简单省时。

将所有的丸子都做好，放入烤盘中，在表面薄薄得刷上一层食用油，避免烘烤的过程中水分流失严重，使丸子会变得很硬。丸子间留一些空隙，防止受热膨胀挤到一起。

5、烤箱提前180度预热5分钟，将烤盘送入烤箱中层，上下火180度烤25-30分钟。

烘烤期间随时关注烤箱内的变化，丸子的表面会逐渐变干，并且颜色会越来越深变成金黄色，空气中都散发出诱人的香味儿。

时间到以后，我们的烤箱版豆腐丸子就做好了，个个金黄诱人，外皮焦焦的，里边很软嫩，洋葱，胡萝卜和芹菜叶的香味交织在一起，一口一个吃着特过瘾。而且这样做严格得控制了油和盐的用量，减肥的朋友吃起来也不用担心长胖。食材搭配起来也是营养丰富，老人小孩吃也不错。你也试试吧~

【小茉莉有话说】

1、家里有芹菜叶的就用芹菜叶，没有的话也可以换成香菜叶，最好不要省略掉，可以增香不少。

2、锡纸上最好刷一层食用油，也可以换成橄榄油，另外丸子的表面也最好薄薄刷上一层，这样烤出的丸子是外焦里嫩的，不会是整个都硬硬的。

3、烘烤的温度和时间仅供参考，大家需要根据自家烤箱的具体情况灵活调整。

我是小茉莉，喜欢研究各种简单家常的美食，每天会更新不同的美味食谱，如果你也喜欢美食，欢迎关注交流。今天跟大家分享了减脂版的豆腐丸子的做法，天气冷了，想要减肥的朋友不妨试试这吃法！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！

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