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豆腐皮是怎样做成的？ 豆腐皮制作技术 豆腐皮制作技术 1． 选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。 3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。 4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。 5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把湿皮挂在烘干室内，迅速烘干，豆腐皮最忌室外晾晒，烘于后即可包装。 2． 麻辣豆腐皮的加工 3． 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。其营养丰富，口味独特，有很好的市场，且生产设备简单，原料易得，投资很少，容易上马。现将其加工方法介绍如下： 原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉为避免买上掺假的，可先选上好的红干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根据实际情况，可以将产品设计成各种样式： 1、可将豆腐皮剪成小块，待制成成品后分装成若干小包； 2、剪成长条片，大约10厘米×20厘米； 3、将圆筒式的豆腐皮从一侧裁破变成一长条，然后像卷海带皮似的从一头卷起，卷成若干直径5.5厘米大的卷筒，用牙签从断口处扦进去，扦到底，牙签的两头露一点在外面，沿断口处每隔1厘米扦一根牙签。扦好后用刀从牙签与牙签的间隙处切断，这样就成了一片片的圆形豆腐皮。 盐渍将6—7公斤食盐加入50公斤烧沸的水里充分搅拌溶解，然后冷却。将制作成的豆腐皮坯子放入冷却后的盐水中浸渍大约2小时，即可捞出沥干。 油炸锅里入油烧沸后，将沥干的豆腐皮坯子放入油锅内，炸至豆腐皮上浮，成酱棕色或肉棕色时捞出。 调味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，酱油2公斤，绍酒（没有绍酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入适量的冷开水调匀，均匀地喷洒在经油炸后的豆腐皮上，然后再洒上辣椒粉和花椒粉，充分拌匀，即成产品。 参考资料：
吃了多年豆腐皮，这种做法还是第1次，下饭又开胃，好过瘾

吃了多年豆腐皮，这种做法还是第1次，下饭又开胃，好过瘾！

小时候我们家餐桌上就没有少过豆腐之类食物，尤其是豆腐皮，我妈说吃了能够长高个子，因此我们几个小孩抢着吃，长大之后才知道，豆腐皮是优质蛋白质食物来源，小时候条件不好，肉少，就用豆制品来代替，一直到现在经常吃，也没有吃腻过。

豆腐皮含丰富的优质蛋白，还含有对心血管健康有益的磷脂，其中丰富的维生素E、钙、钾以及大豆异黄酮等成分对骨质疏松以及心血管有很好预防作用，也对改善女性绝经期症状有积极作用，是素食人群很好的蛋白质来源。

豆腐皮吃法是多种多样，可以煲汤，可以做成馅料，也可以涮火锅，今天这种方法做成的豆腐皮，麻辣鲜香，色香味俱全，好吃又开胃，在寒冷的冬天吃起来热乎乎，一起来看看详细做法。

红烧豆腐皮

食材准备：

豆腐皮三张、香菜一小把、生姜大蒜盐各适量。

制作方法：

1、豆腐皮清洗干净，切成宽度一样的条，由于我家经常吃豆腐之类食物，也喜欢吃，其中豆腥味可以忽略不计，有的吃豆制品，总觉得有豆腥味的，这时候豆腐皮可以放在水中浸泡，或者在热水中烫一下捞出来即可。

2、锅烧热，放少量油，将生姜丝以及蒜片放进去，爆炒出香味，紧接着倒入火锅底料，翻炒几下。

3、加入一大碗水，烧开。

4、把豆腐皮倒入，再次烧开，盖上锅盖，转为中小火，焖三分钟左右，直到锅中汤汁收干，豆腐皮也就入味了，放盐以及香菜，炒拌匀出锅即可。

这样一道美味的豆腐皮就制作完成了，不需要多余调味料，火锅底料的味完全足够，盐只要放少许就行，以免太咸，不喜欢吃香菜不放，可用小葱来代替。

冬天遇见豆腐皮这样的菜别犹豫，营养好，不比肉类差，1斤才几块钱，好吃又可口，，感兴趣的朋友不妨用以上方法试一试，为餐桌锦上添花！

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