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相关豆瓣酱的做法的扩展：
豆瓣酱怎么做 豆瓣酱制作方法 豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品，它是以大豆(有些地区以蚕虫代替大豆)和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，而增加了豆瓣酱的花色品种。 原料配方： 大豆100千克 面粉4.3千克 海盐24.3～25.7千克 种曲0.29～0.43千克 工艺流程 大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入发酵池→成品酱
家中自制万能酱，秘制配方，20分钟搞定，拌面卷饼夹馒头吃啥都香

对于不会做饭的人来说，下厨做饭就是一件头疼的事情，除了叫外卖，就是下面条，越简单越好，凑合凑合就完事，更有人甚者拿老干妈当菜，虽然省事了，但是从营养角度来说，对身体根本不健康，如果你不会做饭，那下面这一款万能酱，可要好好学学了，可以直接夹馒头、下饭或者拌面，入口非常的香，一次性多做一次，吃不完放冰箱里面，可以储存半个月，非常的完美。

用买的老干妈下饭，虽然当时过瘾了，但是过于吃辣，以及大量红油，对身体真没半点好处，自己做的肉末酱，没有任何添加剂，真材实料，干净又卫生，做法和食材相对简单，没有复杂的步骤，新手一看就会，老干妈都得靠边站，好了废话不多说，下面请看具体操作，学会了记得做给家人吃。

万能下饭酱

食材：大葱、小葱、洋葱、八角、花椒粒、猪肉末

调味：豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、老抽、白糖、食盐

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1、起锅烧油，等油温五成热时，依次放入香葱、洋葱、小葱、香菜，2个八角，20粒花椒，这一步是炸葱油的过程，汇集食材的香味，炸出葱油的香味，整个过程要小火慢炸，用筷子轻轻翻动，大火容易糊掉。

2、大概炸10分钟左右，葱叶已经炸焦了，此时的葱叶，已经没有了利用价值，香味已渗透进了油中，把炸焦的葱叶，捞出来扔掉，只保留底油部分，厨师们常说的葱油，就是这个葱油，如果用来炒菜，或者调凉菜，味道那可是非常香的。

3、准备一斤五花肉，三分肥七分瘦的最佳，剁成肉末以后，下锅开始煸炒，少来一点料酒，去掉肉末的腥味，小火一直翻炒，炒至变色，即可进行下一个步骤。

4、依次加入4勺黄豆酱，4勺甜面酱，2勺豆瓣酱，2勺生抽，1勺老抽，半勺食盐，半勺白糖，转成小火慢慢熬煮，熬出酱香味，这个过程大概15分钟，关火前放入葱花。

5、准备一个干燥玻璃罐子，或者其它容器，保持无水无油，等酱料晾凉以后，即可装入瓶中，不用密封保存，做一次能吃一周，夏天冷藏，冬季常温保存即可。

6、另外下一碗手擀面条，放入菜码，舀上两勺刚炸好的酱，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，香气扑鼻，无论夹馒头、下饭还是拌面，都特别的香，老干妈都要靠边站，学会的朋友们，记得做给家人吃。

技巧总结

1、油可以多倒一些，将葱叶炸香之后，葱叶就没利用价值了，可以捞出来扔掉。

2、猪肉末尽量带些肥肉，三分肥七分瘦最佳，口感吃起来更香。

3、后期放盐的时候，请酌量添加，因为老抽、生抽、黄豆酱都含盐分，太咸就不好吃了。

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