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莴苣是什么？最好附带图片 莴苣（Lactuca sativa）菊科，莴苣属，一、二年生草本植物。莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作「千金菜」，「莴苣」和「石苣」。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。我国各地栽培面积莴笋比生菜多。莴笋的肉质嫩，茎可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。生菜主要食叶片或叶球，近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜。莴苣茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。　　特性：莴苣根系浅而密，多分布在20厘米--30厘米土层内。苗期叶片互生于短缩茎上，叶用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽 分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。莴苣头状花序，花黄色，每一花序有花20朵左右，自授粉，有时也有会发生异花授粉。瘦果，果褐或银白色，附有冠毛。
春天买莴笋，不是越大越好，牢记“3买2不买”，不空心不发苦

俗话说“春令莴笋似黄金”，现在正是莴笋上市的季节，营养丰富、价格不贵，看着脆爽碧绿，不仅颜色惹人喜爱，吃起来也是鲜脆多汁、清甜无比。不过莴笋味道虽好，有时难免会买到一些质量不好的莴笋，比如空心莴笋，吃起来发苦的莴笋等，看起来粗壮鲜嫩，削皮后才发现莴笋质量很差，白白浪费钱。

很多人不懂如何挑选，认为莴笋越大越好，有时随便拿一个就走了，至于莴笋新不新鲜，嫩不嫩大多只能靠”缘分“，其实购买莴笋非常有讲究，莴笋如果长成又粗又壮的模样，大多都是“中空不实”，切开后不是实心的，就像打了激素的草莓一样，看起来又大又红样子喜人，但咬开后不仅是空心的，吃起来也没什么味道，莴笋也是如此，有时候选不好不仅空心吃起来还发苦、发涩，口感一点也不好，其实想要买到新鲜爽脆的好莴笋也不难，只要牢记“3买2不买”，次次不上当不花冤枉钱。

1、买笋叶鲜嫩没有“花苞”的莴笋

在购买莴笋时，首先从叶子开始挑选。叶子是最容易辨别的地方，一般新鲜的莴笋顶部的叶子是青绿色的，看起来非常新鲜，没有干枯、发黄、发蔫的情况，这样的莴笋比较嫩，水分充足肉质爽口，吃起来鲜甜多汁。

如果莴笋的叶子是墨绿色或是略带紫色，说明这类莴笋已经“长老了”，长老的莴笋口感差，有些根本吃不了，买回家也是浪费钱，另外一些莴笋的叶子看起来发黄变蔫，甚至有些腐烂的情况，证明这类莴笋放置的时间较长，水分已经流失，不仅不新鲜、口感不好，在削皮的时候也不好处理。

除了观察叶子的颜色，我们还可以看一下叶子中间有没有“花苞”，如果莴笋顶部长出了花苞，则说明莴笋没有在最佳的采摘期采摘，这类莴笋已经长老了，粗纤维比较多，口感非常差，而且买到“空心笋”的几率比较大，这类莴笋不适合凉拌生食，只能用来炒制或炖煮。

2、买外形笔直硬实的莴笋

买莴笋时，不是越粗大的越好，正常的新鲜莴笋直径一般在4-5厘米左右，形状比较规整，外形笔直，没有弯曲或畸形的样子，摸起来也比较硬实，这类莴笋口感好，水分充足比较新鲜，而且一般不会有“空心”的现象。反之，如果莴笋拿在手里就“软趴趴”的，用手捏莴笋的根部没有韧性，则说明这个莴笋水分流失较多，不是那么新鲜。

3、买表皮颜色偏浅的莴笋

除了看笋叶和笋茎，通过观察莴笋表皮的颜色也能判断出新鲜程度，一般新鲜的莴笋汁水多，特别鲜脆，莴笋的表皮是白绿色的，颜色偏浅，不像笋叶一样碧绿有光泽，去皮后，肉质青绿透亮，颜色非常的诱人。如果莴笋的外皮颜色比较深，是深绿色或是表皮略带红色，则说明这类莴笋是“老莴笋”，口感不好，没有清甜爽脆的口感。

在买莴笋时，除了以上3个挑选莴笋的小技巧，如果遇到有下面这2种特征的莴笋，不管粗细长短，再便宜也别买。

1、不买重量较轻的莴笋

想要买到汁水饱满、清甜可口的莴笋，可以通过掂重量的方式来挑选，如果两根大小相仿的莴笋，同时拿在手中，掂起来比较重的莴笋说明水分充足，肉质比较厚实，吃起来自然多汁又脆嫩。相反拎起来比较轻的莴笋，水分可能没有那么充足，还有可能是“空心笋”，不建议购买。

2、不买“大肚罗汉”形的莴笋

一般买莴笋时都会选择粗壮丰硕的，但如果过于粗壮，那就有问题了，像一些外形似“大肚罗汉”的莴笋最好不好购买，正常的莴笋上下直径相差不多，而有些菜农为了使莴笋长得粗壮，在生长过程中施加过多的催生剂，使莴笋的根茎过于肥大，就会长成“大肚罗汉”一样的外形，这类莴笋虽肥硕但营养不均衡，口感没有那么爽脆，有些还会过于丰硕的莴笋还会出现“糠心”的情况，吃起来又苦又涩，丝毫没有清甜鲜润可言。

新鲜莴笋的挑选方法

1、莴笋的茎杆粗细均称，外形笔直且硬实，手感比较重。

2、笋叶翠绿鲜嫩不蔫萎，顶部没有花苞，看起来比较新鲜。

3、莴笋表皮浅绿，没有硬化、损伤、虫眼、斑点，水分充足。

——老井说——

吃了莴笋可别把叶子给丢了，长久以来，大家只知道莴笋好吃，往往买回来的莴笋只吃茎不吃叶，叶子直接就丢掉了十分可惜。事实上，鲜嫩碧绿的莴笋叶营养也十分丰富，有很好的抗氧化作用，而且维生素C的含量比莴笋茎都要高，做法和普通绿叶蔬菜一样，下面条的时候也可以放几根，好吃营养又不浪费，没有吃过的朋友不妨试一试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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