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甲鱼怎么做法好吃？

1、首先将甲鱼清洗处理干净，再在锅中倒入植物油。2、等油温六成热时放入甲鱼，再放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀。3、接着倒入500ml的清水，然后再放入酱油、小土豆、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。4、最后炖煮15分钟装盘即可。

甲鱼相信大家都是很熟悉的，因为甲鱼这样的食物吃起来味道不错，而且对我们健康也有好处，所以很多人都爱吃甲鱼，但是具体甲鱼应该如何做才好吃，这是大家对甲鱼不清楚的：1、首先将甲鱼清洗处理干净，再在锅中倒入植物油。2、等油温六成热时放入甲鱼，再放入料酒、姜片、葱段、蚝油翻炒均匀。3、接着倒入500ml的清水，然后再放入酱油、小土豆、盐、白糖、鸡精、胡椒粉。4、最后炖煮15分钟装盘即可。

吃甲鱼对我们健康还是很有好处的，首先甲鱼也被叫做是鳖、团鱼，其中还有滋阴补肾，清退虚热等多种功效存在，我们吃甲鱼主要是可以起到解决虚劳赢瘦，骨蒸劳热，虚劳咳嗽的问题，如果有腰膝酸软，头晕眼花的情况，也是可以吃甲鱼来帮助缓解的。

吃甲鱼虽然不错，但是如果有生湿生痰、固有水肿，或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一类的问题，也是不适合吃甲鱼的。甲鱼属于一种滋腻碍脾的食物，所以说如果存在食欲不振、上腹饱胀、消化功能较差的问题，这时候就需要谨慎服用甲鱼才行，特别是对于患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等各类消化系统疾病的人群，甲鱼都是不适合食用的。

养生甲鱼这样做，好吃到哭

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本期我们带来了青椒甲鱼和烈火菌香炖黄沙两道佳肴，青椒甲鱼是成都世代锦江国际酒店厨师周良平的拿手菜，其特别制作的青椒汁椒香味麻，配上软糯入味的凉粉，味道可口，非常适合秋季进补。而烈火菌香炖黄沙是一道汤鲜味美、菌香浓郁的创新鱼肴，是成都市云龙酒店厨师陈从文为注重养生的中高端消费者量身定做的一道高人气、高营养的菜品。这道菜用炖煮的方式成菜，保留了鱼肉的鲜美，还特别加入了菌菇、云南火腿等极鲜之物，使菜品味道更上一个层次。

原料：甲鱼1只（约1300克） 凉粉250克 青小米椒节75克 红小米椒节75克 胡萝卜片50克 大蒜50克 葱节50克 姜片30克 香菜50克 青二荆条辣椒节100克 干青花椒15克 自制酱汁70克 盐5克 鸡精3克 味精15克 藤椒油15毫升 陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草共10克　鸡汤、菜油各适量

制法：

1.锅入菜油烧热，加入陈皮、桂皮、白蔻、八角、香叶、山柰、香茅草炒香，再依次下入葱节、大蒜、姜片、青二荆条辣椒节50克、红小米椒节、青小米椒节、胡萝卜片爆香出味。

2.接着在锅中掺入鸡汤烧开，再加入香菜翻匀。

3.烧开后熬制1小时，待汤汁色金黄且浓稠时，滤净料渣即得青椒汁。

4.将甲鱼宰杀洗净，去掉脂肪后斩成块，入沸水锅汆出血水，用清水冲净待用。

3.凉粉改刀成2厘米见方的块，用适量青椒汁煮入味，捞出摆入盘中垫底。

4.净锅上火，炙锅后入菜油，下入干青花椒爆香，再倒入甲鱼壳、甲鱼块、自制酱汁翻炒均匀，上色出味后倒入高压锅，加入盐、味精、鸡精，掺入适量的青椒汁，上气压3~5分钟。再将压好的甲鱼倒在垫有凉粉的盘中，摆上甲鱼壳。

5.净锅入菜油烧热，下入青二荆条辣椒节50克爆香，舀在盆中，最后淋入藤椒油即成。

技术关键：

1.选1200~1500克的甲鱼口感更佳。汆水将血水汆净即可，注意不要汆得过熟。

2.因甲鱼胶质较多，炒前需提前炙锅到约160℃，以防粘锅。

说明：

1.自制酱汁是用椒麻鸡鲜4瓶、芝麻酱1瓶、花生酱1瓶、盐焗鸡粉12包、鸡汁1瓶、十三香2包、芥末膏4支、咖喱膏100克、色拉油150毫升拌匀即得，炒甲鱼时取70克即可。

2.青椒汁在该菜中的作用十分重要，除了甲鱼外，烹制其他鱼肴也同样美味。凉粉也可换成芋头、土豆等。

以上，请收藏享用。

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