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相关博山酥锅高压锅做法的扩展：
酥锅的做法与调料比例 主料：五花肉200克、小葱2根、生姜1小块、胡萝卜20克。辅料：盐3克、油适量、苹果醋3汤匙、淀粉5汤匙、料酒1汤匙、白糖3汤匙、清水适量。做法步骤：1、五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用。2、将肉片粘上一层干淀粉。3、另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。4、锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸。5、炸至肉片变硬后捞出，放凉片刻。6、再复炸一次，肉片焦黄色时捞出，沥干油。7、随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用。8、炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香。9、倒入炸好的肉片。10、倒入料汁，快速翻炒均匀。11、撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘。
干货！！！博山酥鱼锅详细做法

博山酥鱼锅：是博山传统特色风味小吃，博山人把这一中国的烹调技法做到了极致，在鲁菜中酥鱼锅（酥锅）和博山的烩菜、炸货一起可称得上“博山三味、鲁菜三杰”，具有重要的饮食代表性。原来的加工制作都是用砂锅，因味道制作独特，有人比喻好比是一个“大砂锅罐头”。博山酥锅：原料讲究、味型独特、浓香酥烂、酸甜宜人。因砂锅加工比较繁杂，今天推荐用高压锅制作，简单易学，敬请雅正！

01，准备好高压锅

准备一个28公分的高压锅

02，制作时长

全部制作完成大概需要3个小时，（食材准备初加工60分钟，酥制时间40分钟，等待消气20分钟，收汁60分钟）。

03，食材种类

食材三荤、三素、加葱、姜，调料。

04，酥锅配方

1、带皮五花肉 1500克

2、猪前蹄 1500克

3、鲅 鱼 1500克

4、水海带 1500克

5、藕 1500克

6、白菜 1500克

7、葱150克

8、姜 150克

9、老抽 50克

10、酱油 500克

11、陈醋 300克

12、酱香酒 100克

13、冰糖 100克

05，发治海带

1，先将干海带半斤、用剪刀剪成片状；

2，将干海带放入蒸锅内蒸制，开锅后干蒸10十分钟；

3，海带蒸好后，放入开水锅内再煮10分钟。

4，再在煮海带的锅内加上3两食醋，搓洗几下，用清水淘洗2遍控干水分；

5，控干水的海带放在菜板上，用刀切成5公分的方块待用。

06，加工藕

生藕3斤，清洗干净，打去皮，切成3毫米厚的薄片，用清水淘洗一遍；

07，白菜的加工

大白菜3斤，去老帮子和老叶子，洗干净放在菜板上，用刀切成5公分的方块。

08，带皮五花肉加工

1、带皮五花肉3斤，放在菜板上，用刀切成3公分的方块：

2、带皮五花肉，用开水焯去浮沫，再用清水漂洗干净。

3、带皮五花肉，漂洗干净控干水待用。

09，猪蹄的加工

1、猪前蹄3斤，砍成大块，用开水焯去浮沫；

2、猪前蹄3斤，用清水漂洗干净控干水待用。

10，鲅鱼的加工;

1、冰冻鲅鱼3斤，切成5公分宽的段；

2、用花生油炸成金黄色待用。

11，葱姜处理

葱、姜去皮，各三两，姜切成2毫米的薄片，葱切成5毫米厚的马蹄片待用。

12，调料勾兑

兑调料汁；用酱油1斤、食醋半斤、冰糖3两、酱香型高度白酒3两、老抽1两，兑成汁待用。

13，酥锅食材摆放

1，将高压锅，里外清洗干净，先在锅底放一个竹篦子，然后铺一层白菜；

2，在第一层白菜上，摆放上海带；

3，在第二层放藕片；

4，在藕片上面撒上切好的葱和姜；

5，再继续往上面放带皮的五花肉；

6，再在五花肉上面放猪前蹄；

7，再在猪蹄上面铺上一层藕后，把炸好的鲅鱼要尽量往上摆放，因为鱼肉不能用火太大。

8，最后将剩余下的白菜、海带等盖在最上面。

小贴士：摆放酥锅，注意三素在下中间葱姜上面三荤!

14，上火酥制

1、上述摆放酥锅原料完成后，从菜的顶部浇上兑好的调料。

2、打开煤气灶，敞开高压锅锅盖，先用中火将锅煮开，再盖上锅盖。待高压锅全汽后，盖上安全阀，先用中火烧10分钟、再用小火烧20分钟、关闭煤气灶。

3、待锅内蒸汽退下后，摘去安全阀，揭开高压锅盖，敞开锅用小火在慢慢焅60分钟即成。

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