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东坡肉的做法是什么？ [菜名] 东坡肉[原料]猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。[特点]以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜。该答案来自食全食美网官方网站
家庭自制东坡肉，做法简单又美味，吃货不可错过的美食

古往今来，有着不少流传至今的菜名，而小编也知道一个挺有意思的菜名，叫做“东坡肉”。在很多菜系当中都可以看见东坡肉的身影，但不同区域也有着不同的特色，有的是先煮后烧，有的是先煮后蒸，也有的直接焖煮收汁，然后进行食用。两样做法都带着各个地区饮食习惯自己的特色，但东坡肉从古流传至今，它的味道仍旧是历史的味道，它的做法哪怕千变万化，吃起来也有着那一份独特的风味。

在听这个名字的时候，想必很多人都知道东坡肉和哪个人有关了，小编也不绕弯子了，就是北宋词人苏东坡，东坡肉相传就是发源于四川眉山这个地方。苏轼当时在徐州任知州，后来在洪水围困徐州时，身为百姓的父母官，身先士卒率领禁军武卫营和全国百姓们一起抗洪救灾。而经过多个日夜的艰苦奋斗，终于保住了这座徐州城，百姓们都很高兴，也很感谢苏轼与徐州人民共存亡的这份心意，纷纷杀猪宰羊送上好酒给苏轼。苏轼百般推辞，没有办法只好收下，并且指点家人制作红烧肉，又回馈给那些抗洪的百姓们。百姓们吃了这道菜都觉得肥而不腻，鲜香可口，这道菜在徐州一带广为流传，并且成为了一道传统名菜。而后苏轼被贬之后自己开荒种地，号称东坡居士，这也是东坡肉名字的由来了。

刚刚和大家有说到东坡肉的做法有很多，那么小编就给大家带来其中的一种做法吧，首先要准备好五花肉、冰糖、干红枣、生抽等材料做备用。选择条纹比较漂亮的五花肉很重要。好的五花肉是又厚又宽的，这种肉吃起来也比较有弹性，然后用温水洗干净后切成大块作为备用。大家吃过东坡肉的应该都知道，如果肉切的太小是不好看的，吃东坡肉，一定要将肉切的合适大小才行。

而后把它们用细绳子扎起来，这样在做东坡肉这道菜的过程当中，肉块也不会走形，口感也会很好。然后把锅烧热倒进去半碗油的样子，等油稍微热一点的时候再把切好的肉放进锅内，要注意的是需要把肉块皮朝上，以这样的方式放进锅中。有个小技巧是锅铲稍微压住，用中小火慢慢地煎，等肉中的油脂被煎出来会散发出金黄色的光泽，这个时候就可以把肉块给取出来，然后刷干净锅。

在锅中可以放上竹篾，铺得平整一点，然后铺上生姜片、葱段和已经绑好的五花肉，再另外准备一个锅，把一碗水和冰糖倒进锅中用大火烧开，这样熬成浓稠状的时候再用小火。用勺子搅匀，大概4圈的样子就可以看见浓稠变色，甚至可以拉丝了，这个时候就可以关火，然后放进调好的适量糖色、生抽、老抽。浇的时候最好要均匀一点，让调料浇入每一块猪肉，这样才能使每一块肉更好的入味。

在锅中倒进适量的清水，小编想对可能掌握不好水量的人说，如果不知道水量的话，大概就将清水浇到猪肉三分之二处就可以了。然后开大火烧开，烧开以后捞去葱段，加进去红枣莲子这些东西，然后用小火继续焖。小火焖的话其实可以很好的入味，只是时间要等得久一些，等到略熟，翻过来继续用小火焖，然后快收汁的时候再翻过来。这一段可能需制作的人有更多的耐心，好的东西毕竟需要时间才能够锦上添花嘛，最后出锅的时候用点葱花装饰一下就可以了。

所以总的来说这道东坡肉的做法是有些繁琐的，它的烹饪技巧呢，说起来就是慢火、少水。喜欢甜味的人呢，就可以用棉白糖来制作这道菜，不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖就可以了。尤其是大家在放老抽的时候一定要注意，不需要放太多，因为糖色它本身就是着色的，如果放太多的老抽，不仅会覆盖掉原来的味道，还会使东坡肉的颜色变得不那么好看。在很早以前评出的三十六道杭州名菜当中，东坡肉就在其中，它的历史韵味和制作方法都有着独特的味道，吃起来也非常清香可口，肉感丰富。很多女孩子在平时都不怎么吃肥肉，但却很少有人能经得住东坡肉的诱惑，它肥而不腻，让人吃起来不会觉得太油而无法下咽。说到这里，小编也想自己试试了呢！

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