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家庭自制凉皮的方法 麻酱凉皮：其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇晃凉皮箩使面精平平的铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把凉皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 自己制作用这种方法最好，调面浆的时候先放好水，然后把面粉一点点倒进去，边搅拌边加面粉，调成稠稠的状态。 凉皮罗罗是专用工具，很浅的金属盘，当年在家门口有人卖用装电影胶片的那种圆盘盒子改装的罗罗很好。不过通常都是用薄铝皮、铁皮敲打出来的。 每蒸一次前要在罗罗底部抹一层油，便于出锅后取出凉皮。 调好的面浆倒进罗罗，让它均匀铺满底部一层，大约2毫米厚，太薄了就脆了，太厚了不劲道，还可能粘乎乎的 根据罗罗大小用锅，锅里放满水烧开，把罗罗放进去飘在水上边，加盖，蒸 蒸熟了就行了，不要太久，时间久了会发干 然后么，等它凉了，随你处置了 如果蒸的比较多一次吃不完，不要都切了，随吃随切，吃不完的要用湿布盖上保存，否则会变干。最好不要放在冰箱长时间保存，因为温度太低会导致严重脱水 基本如此，我姐我妈在家是做这个的行家，可惜在外地，没口福了现在 自家做不要洗面筋，因为自己做的量都少，洗面筋以后的面浆太稀，根本不能做出好皮。外边卖的因为制作量大，析出的面浆比较稠。
这大概是凉皮最简单的做法，不用洗面不用等，搅搅面糊直接就能做

夏天最受欢迎的凉菜，就是凉皮了，尤其北方朋友吃凉皮颇多，劲道滑嫩的口感非常受欢迎，尤其是在大夏天配上一杯扎啤，这顿饭绝对吃的打心眼儿里高兴。

平时我们吃洗面凉皮多，但是制作步骤非常麻烦，需要“和面、揉面、洗面、澄清、面筋、做凉皮”等一系列步骤，用时长，还有一种是不需要洗面的凉皮，那就是直接用小麦淀粉兑上清水直接做，做出来的凉皮也非常劲道好吃。

吃过那么多凉皮，今天给大家分享一个新鲜的“黄金凉皮”，原材料就是小米，软薄透亮，好看更好吃。

小米凉皮（速成）

【材料：】小米300克、清水、小麦淀粉50克、食盐、食油、凉皮锣锣

【制作：】

1、准备一些小米提前3个小时泡上，泡好之后过滤掉多余水分放在料理机里面，加入没过小米一指高的清水，打成细腻的米糊，如果打的不是很细腻的话最好过滤一遍。

2、过滤好的米糊单独盛到碗里，加一些食盐增加筋性，然后再少量多次的添加小麦淀粉，淀粉非常容易沉淀，所以这里一定要把小麦淀粉和米糊充分的搅匀才可以。

3、准备一个凉皮锣锣或者平整的盘子、披萨盘都可以，刷层油防粘，倒入适量的面糊平铺均匀，提前烧一锅开水，沸腾的时候把凉皮锣锣放进去，盖上锅盖闷煮大概一两分钟，直到看到凉皮鼓起了大泡就代表熟了。

4、把锣锣取出来放在凉水盆里，很轻而易举的就能把凉皮撕扯下来了。

小米凉皮的颜色黄灿灿的，特别漂亮，各种凉皮都试过了，你不试试金灿灿的小米凉皮吗？

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