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韭菜花酱的做法，家庭自制韭菜花酱怎么做好 [韭菜花酱]韭菜花酱是北方民间自制的一种酱，一般在秋季做了密封保存起来留着冬季食用。吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。主料:韭菜花500g;辅料:姜 适量,食盐 适量 步骤 (合计 8 步)1. 韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。2. 把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。3. 蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。4. 把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。5. 把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。6. 手懒的朋友可以用料理机来打韭菜花酱。把适量的韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水（方便韭菜花搅拌，打碎）。7. 开动机器。因为韭菜花松散，搅拌过程中要停机用干净筷子搅拌一下杯子里的韭菜花。8. 料理机处理的韭菜花酱粘稠更容易食用。下一步同样是：把韭菜花酱盛到干净容器里，不要装得过满。大师秘籍1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。
腌韭花酱，可别只会放食盐，89岁老奶奶教你1招，翠绿醇香耐储存

这到了秋天啊，又是个丰收的季节。还有不到一个月的时间就到了秋收的时刻了。而这个时候各种蔬菜水果也开始大量上市。这一道美食不知道大家有没有吃过呢？

今天给大家分享的美食就是我们所说的韭菜花。韭菜花可是我们北方人最喜欢吃的美食了。韭菜花里面含有较高的膳食纤维和维生素。秋收又是大量上市的季节。这个时候拿来腌着吃甭提有多美味了。

每年的这个时候，我的89岁的老奶奶都会从菜园里采摘一些韭菜花。然后自己在家腌着吃。很多人都喜欢吃这个韭花酱。那么这个韭花酱到底怎样做才好吃呢？可别傻傻只会放盐了，话不多说，接下来就和大家直接分享干货啦。

韭花酱好吃的做法

准备食材：韭菜花、生姜、精盐

1.首先准备新鲜的韭菜花1000克，一定要记得放在清水中给它冲洗干净。韭菜花在生长的过程中会沾染很多脏东西和花粉。所以我们在清洗的时候一定要记得，不能偷懒。

2.生姜一块去皮给它切成厚厚的薄片。清洗好的韭菜花要记得在里面加入一小把食用碱。用手抓拌均匀，腌制五分钟。食用碱可以把韭菜花里面多余隐藏的小虫子给清除。隐藏在韭菜里面的小虫子就会自动跑出来了。

3.五分钟后再把里面多余的小虫子放在清水中，冲洗干净。用碱水浸泡过的韭菜腌出来的韭菜花翠绿不发黄。这是为啥很多饭店卖的韭花酱翠绿好吃不发黄的原因啦。

4.控干水分的韭菜花一定要记得晾干。不怕麻烦的朋友把它放在干净的案板上。用刀给他切碎。然后往韭菜花里面加入一小滴高度白酒。再次翻拌均匀就可以。

5.然后再准备几个干净的玻璃瓶子。把浸泡好的韭菜花直接放在无油水的玻璃瓶子当中。阴凉处储存。再放点少许的生姜片。浸泡四天之后就可以吃了。

做韭花酱的小技巧

1.我们在家做的韭花酱一定要记得在里面撒入一小把食用碱。让里面的虫卵自动跑出来。这样在吃韭花酱的时候就不用担心不安全了。

2.采摘这个韭菜花的时候，一定要记得选择翠绿不发黄的。发黄的韭菜花一定要记得挑选出来。否则做好的韭花酱吃起来容易牙碜。

3.腌制韭菜花一定要记得在里面加入一半的白砂糖。然后再放入少许的精盐。喜欢吃香甜口味的朋友也可以在里面加入一块雪梨。用这个方法做出来的韭花酱口感清脆又好吃。喜欢的朋友可以试一试。

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