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广式葱油饼怎么做 材料

1：中筋面粉（All-purpose flour）1又1/4杯（200克），刚滚的开水3/4杯（175克），玉米油或其他素油1/2茶匙；2：油2大匙，盐1茶匙，面粉5大匙，鸡粉（或鸡精）1/6茶匙；3：葱3条洗净切葱花；肉松2大匙，我用自己做的肉松，做法见福建肉松；4：白芝麻4茶匙，油3大匙。 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。做法1、盆内放入1料的面粉，边用筷子搅拌边倒入开水，稍冷揉成软面团，加1/2茶匙的油揉光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。2、把所有2料放一小碗里搅拌均匀成油酥待用。把面团分成2等份，取一份稍揉压成饼状，擀成圆形厚1.5毫米的薄皮，均匀摊上一半的油酥3、肉松1大匙和一半的葱花均匀撒在面饼上。从下往上圈起压紧成长条状，然后从一端开始盘向另一端成圆形，将末端压在圆饼下，盖上保鲜膜松弛10分钟。4、用擀面杖将饼擀开些，均匀放上2茶匙芝麻，再把饼擀成直径15厘米的饼。5、将饼放入预先放有1.5大匙油的不粘锅里，置炉上开中火，两面煎成金黄色，趁热切块食用

教你在家做广式葱油饼，香脆葱味浓，和面配方分享，超细步骤

很多人印象中，葱油饼是北方名点，分发面和不发面两种。不管那种，都是焦脆葱味浓的。其实，广东著名茶点中，也有一款广式葱油饼。做法是先蒸后煎，所以又叫香煎葱油饼。

广式葱油饼是发面的做法，除了葱花，还有香肠。蒸好后可以直接吃，但用油煎至金黄，更香脆，百吃不腻。做法简单零难度，下面分享我的家庭做法。

一、【食材准备】

面皮食材：中筋面粉400克，水220克，酵母2克，绵白糖3克，玉米油4克。

馅料食材：小葱50克，火腿50克，猪油4克，盐4克。

二、【面皮制作】

中筋面粉过筛，酵母、绵白糖和水搅拌至溶化，静置五分钟，然后一边倒进面粉，一边搅拌成絮状。把面絮揉成团，加进玉米油揉（用猪油更好），会让面团更光洁。感觉面团有点揉不动，盖上湿布松弛20分钟。20分钟后，面团就很好揉了，把面团揉透揉白，揉成光滑的面团就可以了。用的是一次发酵法，先用手把面团按扁，然后用大的擀面杖把面团擀开，再用小的擀面杖把面片擀成厚度均匀的长方形大面片。

三、【馅心制作】

面片刷上一层猪油，也可以是黄油，撒上香肠粒。接着撒上葱花，尽量撒得均匀一些。最后撒上盐，这样才会有底味。从饼的一端先压一下，然后慢慢卷起。每卷一层，轻轻压一下，但不要太大力，以免层次不分明。注意两端要卷紧，卷到最后移到前面，在末端抹一点清水，把接口处面皮捏紧。然后搓圆，力度要轻。把两端切掉，然后每隔1.5厘米左右切一下，切的时候不要太大力，太大力会切成扁形。

四、【醒发蒸煎】

把切好的面片用手搓圆，做一下定型，然后放进蒸笼醒发至明显变大。冷水上锅，水开后蒸7分钟，关火焖3分钟。出品洁白喧软，可以直接吃。也可以用小火煎至两面金黄，味道更佳。

五、【享受美味】

外皮金黄香脆，葱味浓郁，非常诱人，咸香的口感，和略有清甜的南瓜小米粥是绝配，是我家早餐经常出现的黄金组合搭档。一次做多吃不完可以放冰箱冷冻，需要吃再拿出来蒸，味道没有丝毫不同。

六、【制作小窍门】

面团比平时做馒头要略硬一些，因为卷葱花和香肠粒。醒发至1倍大就可以上锅蒸，若醒发两倍大，蒸出来太蓬松口感不好。煎时必须小火煎，多放一些油。这样面皮才会香脆。

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